Състав за 4 човека:
- 300 г филе от треска
- 12 варени розови скариди
- 40 г масло
- 800 г спанак
- Сол пипер
- 200 г миди
- 200 г люти
- 10 cl бяло вино
- 1 шалот
- 20 г масло
Ракообразни кули
- 4 къри
- 1 глава лук
- 1/2 морков
- 1 скилидка чесън
- 1 букет гарни
- 1/2 ч.ч. доматена паста
- 50 г масло
- 2 с.л. маслена супа
- 2 cl коняк
Подготовка : 45 мин. - Готвене : 1 ч. 35 мин
Бретонски гювеч
- Черепи скаридите, резервирайте черупките за кулиса.
За морските черупки:
- Накиснете лютите за 1 час в подсолена вода с едра сол. Изплакнете добре.
- Изстържете и измийте мидите.
- Обелете, измийте и нарежете шалота. Запечете го в маслото. Налейте виното. Оставете да заври и добавете черупчестите мекотели.
Разбъркайте, отстранете от огъня при отваряне. Черупка. Филтрирайте и запазете сока.
За кули от ракообразни:
- Обелете, измийте и нарежете на кубчета моркова.
- Обелете, измийте и нарежете лука.
- Измийте чесъна (с кожата).
- Поставете черупките от скариди, натрошените кърита, зеленчуците в олио и 20 г горещо масло. Фламбе с коняк. Налейте виното, водата и сока от черупчести мекотели. Добавете букета гарни, доматеното пюре.
Оставете да къкри за 1h30. Филтрирайте, изпарете наполовина и включете останалото масло.
- Измийте и обелете спанака. Разтопете ги в 20 г масло.
Сезон.
Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- Поставете треската върху намазана с масло тава за печене. Сезон. Печете и гответе в продължение на 8 до 10 минути.
- В 4 гювечи разпределете всички съставки, покрийте с кулиса.
Рецепта: T. Bryone - Снимка: C. Herlédan