Отличен като предястие или като добавка към аперитива, този крем от карфиол е едновременно гладък и вкусен.
Състав за 4 човека:
- 400гр карфиол
- 30 г полусолено масло
- 25 г царевично нишесте
- 75 cl пълномаслено мляко
- 1 шафран плодник
- Сол
- Пипер
Крем от карфиол
- Отстранете големите зелени листа от карфиола.
- Нарежете карфиола на малки цветчета и го измийте.
- Задушете карфиола на пара за 20 до 25 минути, докато се смачка лесно.
- Разтопете маслото в тенджера, добавете царевичното нишесте, разбъркайте и гответе 2 до 3 минути. Налейте малко мляко, след което разбъркайте.
- Гответе 4 до 5 минути, добавете останалото мляко, шафрановия плодник и карфиола.
- Варете на тих огън 5 минути. Проверете подправката. Смесител. Разделете крема от карфиол между купичките и се насладете веднага.
BABA на готвача
Съвет за избягване на неприятни миризми:
За да избегнете миризмите на готвене на карфиол, добавете парче хляб (или остарял хляб) към водата за готвене. Ако нямате хляб, добавете корк или лъжица сода за хляб.
Внушение:
За да придадете повече последователност на това велуте, можете да го придружите с флейти от грюер и сусам.
За да направите флейтите, са ви необходими: 1 бутер тесто, 1 жълтък, настърган кашкавал Gruyere и супена лъжица черен сусам.
Загрейте фурната до 200 °.
- Развийте тестото и го намажете с жълтък с четка. Поръсете с настърган грюер и сусам.
- Нарежете тестото на тънки филийки от 3 см. Нарежете лентите наполовина, за да няма прекалено дълги флейти. Вземете лента и я задръжте във всеки край. Завъртете едната страна на лентата в една посока, а другия край на лентата в обратната посока.
- Поставете завъртанията, докато вървите, върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете 10/15 минути, докато флейтите станат златисти.
- Охладете и се насладете на супата от карфиол.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел