Жълтата манатарка е гъба, която може да отблъсква с вискозния си вид, но остава интересна в кухнята.
Важна забележка: Ако се съмнявате относно идентифицирането на гъба, потърсете съвет от фармацевт.
Жълта манатарка: портрет и характеристики
Латинско наименование: Suillus luteus
Народни наименования: Жълта манатарка, Забулена ракообразна
Семейство: Suillaceae Ядливост: Годни за консумация
Как изглежда жълтата манатарка?
Шапка
С размери от 5 до 14 см в диаметър, той има особеността да бъде вискозен. Цветът му е предимно кафяв, но може да бъде оттенък на жълто, шоколад или дори лилаво.
крак
Основен елемент за идентификация, стъпалото на жълтата манатарка има пръстен. Първоначално бяло, последното постепенно става лилаво.
Размерът варира от 3 до 10 см височина, за 1 до 3 см дебелина. Има жълтеникав цвят в горната част и кафеникав в основата.
Тръбички и пори
Ярко жълто при младите индивиди, те стават маслиненожълти, когато узреят. Те са тънки и директно прикрепени към крака: казват, че са прилепнали.
Стол
Цветът му варира между кремаво бяло и бледо жълто. Има слаб плодов аромат. Що се отнася до вкуса му, той също е слаб и доста тръпчив.
Къде и кога да берем жълта манатарка?
Жълтата манатарка се бере през есента и то само под боровете.
Suillus luteus: възможно объркване
Жълтата манатарка може да бъде объркана с две гъби:
- Гранулираната манатарка (Suillus granulatus) има характеристики, доста подобни на своя братовчед. Въпреки това, цветът на шапката му е по-светъл и кракът му няма пръстен. Гранулираната манатарка също има особеността да расте на същото място като жълтата манатарка. Въпреки това няма опасност в случай на грешка, защото също е годна за консумация.
- Негодна за консумация, елегантната манатарка (Suillus grevillei) също е близка до забулената манатарка. Оттенъкът на стъпалото и шапката му обаче е по-скоро оранжев, отколкото кафяв. Освен това расте само под лиственица.
Жълтата манатарка в кухнята
Започнете с премахване на растителни остатъци и зърна от пръст с помощта на мека четка или дори влажна кърпа.
Следващата стъпка е важна: трябва да "обелите" шапката, за да премахнете лепкава кожа. Наистина може да действа леко слабително.
След това отстранете повредените или мухлясали части, както и основата на краката.
За приготвянето може да оставите манатарката цяла или да я нарежете на парчета. Направете по ваше желание или избрана готварска рецепта.
Накрая, готвенето може да се направи в тиган, съд на пара, гювеч или във фурна. Времето за готвене ще варира в зависимост от възрастта и зрелостта на гъбите. Въпреки това, оставете поне 10 до 15 минути.
Как да съхраняваме манатарки?
Подобно на други гъби с дебело месо, като лятна манатарка, лисички, гергьовска трихолома или бронзова манатарка, изсушаването (сушенето) е може би най-добрият метод за запазване на жълтата манатарка.
За да практикувате тази техника, просто почистете и подгответе гъбите по същия начин, както ги готвите. След това ги нарежете на филийки с дебелина няколко милиметра. За следващата стъпка можете да:
- сложете жълтата манатарка във фурната на 50°C, оставяйки вратата леко отворена;
- или нанижете парчетата заедно, за да направите гирлянд, който ще съхранявате на топло, сухо и добре проветриво място.
И в двата случая изчакайте, докато гъбите станат хрупкави, преди да ги съхранявате в херметически затворени контейнери.
За да ги използвате повторно, нищо не може да бъде по-просто: накиснете ги в малко вода. Последната, след като е уловила част от ароматите на жълтата манатарка, помислете дали да не я включите във вашата готварска рецепта.
