Ето ароматизирана рецепта с филе от лаврак на фондю праз и пикантен сос.
Състав за 4 човека:
- 4 филета от лаврак по 130 g всяко (с кожа)
- 20 г масло
- fleur de sel, прясно смлян пипер
Пикантен сос
- 30 cl рибен запас (или сок от черупчести мекотели)
- 10 cl сухо бяло вино
- 2 шалота
- 1 супена лъжица къри и куркума
- 10 cl цяла течна сметана
- 20 г масло
Фондю от праз
- 2 праз бел
- 30 г масло
- Сол, прясно смлян пипер
Филе от лаврак на фондю от праз и пикантен сос
За пикантния сос :
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- Намалете запаса наполовина с бялото вино. Добавете лука шалот.
Включете сметаната, намалете отново, докато сосът покрие задната част на лъжица. Добавете подправките и разбийте масления сос. Филтър
и поддържайте соса на топло в двоен котел.
За празното фондю:
- Отстранете първите листа, измийте и нарязайте на дребно праза белтъците. Запарете ги в масло за 10 до 15 минути. Сезон.
- Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Поставете филетата от лаврак върху намазана с масло тава за печене. Подправете и гответе за около 5 минути.
- В 4 чинии, облечете фондюто от праз, отгоре го залейте с филе от лаврак. Разпределете пикантния сос, предварително емулгиран, с помощта на миксер (така че сосът да се аерира). Поръсете с fleur de sel и се насладете!
Думи от кухнята
Кайма : нарязва се на тънки филийки.
Приготвяне на пара : внимателно гответе зеленчук, покрит, с растителна вода с много малко мазнина.
Разбийте масло : добавете много студено масло на малки парченца, за да получите гладък сос.
Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
