Филе от лаврак на фондю от праз и пикантен сос

Съдържание:

Ето ароматизирана рецепта с филе от лаврак на фондю праз и пикантен сос.

Състав за 4 човека:

4 филета от лаврак по 130 g всяко (с кожа)
20 г масло
fleur de sel, прясно смлян пипер

Пикантен сос

30 cl рибен запас (или сок от черупчести мекотели)
10 cl сухо бяло вино
2 шалота
1 супена лъжица къри и куркума
10 cl цяла течна сметана
20 г масло

Фондю от праз

2 праз бел
30 г масло
Сол, прясно смлян пипер

Филе от лаврак на фондю от праз и пикантен сос

За пикантния сос :

- Обелете, измийте и нарежете шалота.

- Намалете запаса наполовина с бялото вино. Добавете лука шалот.

Включете сметаната, намалете отново, докато сосът покрие задната част на лъжица. Добавете подправките и разбийте масления сос. Филтър

и поддържайте соса на топло в двоен котел.

За празното фондю:

- Отстранете първите листа, измийте и нарязайте на дребно праза белтъците. Запарете ги в масло за 10 до 15 минути. Сезон.

- Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).

- Поставете филетата от лаврак върху намазана с масло тава за печене. Подправете и гответе за около 5 минути.

- В 4 чинии, облечете фондюто от праз, отгоре го залейте с филе от лаврак. Разпределете пикантния сос, предварително емулгиран, с помощта на миксер (така че сосът да се аерира). Поръсете с fleur de sel и се насладете!