Ето един вкусен брак между сушата и морето с този картофен гратен с 2 сьомги.
Състав за 4 човека:
- 1 кг картофи (Шарлот)
- 200 г прясна сьомга
- 200 г пушена сьомга
- 1/2 връзка лук
- 10 cl зехтин
- 20 г полусолено масло
- 60 cl тежка сметана
- Espelette пипер
- Сол
Картофен гратен с две сьомги
- Нарежете прясната сьомга на кубчета.
- Измийте и нарежете лука.
- Поставете прясната сьомга в дълбок съд и мариновайте за около 15 минути в смес от зехтин, див лук, подправен със сол и пипер Espelette.
- Обелете и измийте картофите. Нарежете ги на тънки филийки.
Загрейте фурната до 150 ° C (th.5).
- Нарежете пушената сьомга на ивици.
- Маслено ястие с гратен,
- Подредете последователно първи слой картофи (сезон между всеки слой), слой пушена сьомга, отново картофите, след това слой отцедена прясна сьомга.
- Повторете операцията, докато всички съставки се изразходват.
- Загрейте сметаната, така че да се втечни и я изсипете върху съставките на ястието.
- Печете в продължение на 45 до 70 минути (5 минути преди края на готвенето, увеличете котлона във фурната, за да запече скарата).
- Сервирайте горещо.
BAba на готвача
Пипер Espelette : пипер Espelette , култивиран в Страната на баските, сега се използва широко в кулинарни препарати (винегрети, рататуи, омлети и др.). Той замества традиционния пипер. В края на готвенето се добавя, че пиперът Espelette разкрива целия си аромат. Някога е бил използван за подправка на рецепти на шоколадова основа , Байон е френската столица на шоколада.
Сьомгата
Какъв великолепен пътешественик със сребристия си корем и синкавия си гръб с мъниста с черно! След като прекара една до две години в реката - особено в Бретан, френският регион с най-много сьомгови реки -, тази номинална, след това смола и накрая сьомга се справя с една до три години в северното полукълбо, Тихия океан или Атлантическия океан, преди да се върне да умре в оригиналното си легло. Междувременно той ще изминава 25 до 50 километра на ден в океана, хранейки се с ракообразни, пясъчни копия, херинга … Рядко, дивата природа съдържа по-фина и по-малко мазна плът от своя братовчед във фермата. Но всъщност това е последното, което може да намерите в чинията си. Днес консумираме няколко милиона тона като този шотландец, единственият, който се възползва от Label Rouge. Да опитате на суши, тартар или карпачо, независимо дали е червено, кета, кохо или разбира се,царски. Пушената сьомга - техника, при която са овладели рибарите от Корк и Дъблин - има влажна, стегната и нежна плът с розов или оранжев цвят.
О. Мари
Мазе страна
Меката и топяща се текстура на този вариант на гратиновия дофинос покрива възможната сухота на рибата, която обогатява ястието с морските и опушени нотки. Да отидете тук в посока на ястието означава да рискувате тежест; ето защо ще изберем живи и свежи вина на носа и в устата.
Между гратените от планините и сьомгата от моретата може да си представим среща в центъра на Франция, където откриваме стила на виното, споменат по-горе.
Sancerre, салон Menetou или фин кюве от совиньон де Турен, всички от един и същ сорт грозде, имат желаните характеристики на свежест; в същия регион за тези, които искат повече закръгленост да отиде в посока на ястието, има поверителното Noble Joué, розе вино, произведено в предградията на Tours, или, ако не е така, розе от Touraine.
Господин Шасин
Уелнес и сьомга
Сьомга : Съдържаща полезни мастни киселини, особено за растежа на децата, сьомгата съдържа желязо, магнезий, фосфор … Пушена, богата е на натрий.
О. Мари, Снимка: C. Herlédan
