Ето един чудесен начин за приготвяне на гъши дроб с рецептата за гъши конфит със сол от Guérande.
Съставки за 4 човека
- 200 гр. Суров гъши дроб
- 50 cl полуобезмаслено био мляко
- 100 гр. Салата (месклук или агнешка салата )
- 12 чери домата
- 1 кг едра сол
- 1 щипка fleur de sel
- 1 щипка пипер (в натрошени зърна)
- 50 гр орехови ядки (или кедрови ядки, лешници …)
- сол
За да откриете: всички наши рецепти на базата на гъши дроб
Рецепта за гъши конфит със сол от Guérande
Деня преди:
- Изсипете млякото в дълбок съд, сложете черния дроб в него, за да кисне. Резервирайте в хладилника.
Извадете черния дроб и го изложете на стайна температура 30 минути преди работа, избършете го на сухо.
На следващия ден, подготовка на фуа гра конфи:
Поставете фуа-гра на дъска за рязане. Отделете двата лоба. Извадете голямата централна вена и малките й клони, като ги дърпате внимателно. Подправете го леко със сол и черен пипер от всички страни.
Оформете го във форма на наденица, увийте го в марлеви компреси. Покрийте с едра сол и оставете да престои 8 до 12 часа в хладилника.
Извадете черния дроб от хладилника, избършете го на сухо, за да отстраните излишната груба сол. Извадете компресите и го нарежете на филийки.
Измийте салатата и чери доматите. Изцедете ги.
За винегрета:
- В купа поставете оцета, солта и черния пипер, разбъркайте.
- Добавете маслата, докато емулгирате.
- В купа за салата подправете салатата с винегрет.
Разстелете подправената салата в чиния, подредете хармонично филийките от гъши дроб отгоре. Поръсете с fleur de sel и натрошен пипер.
Украсете с няколко чери домати и орехови ядки.
Рецепта, предложена от Млечните продукти, Снимка: C. Herlédan
