Ето една хубава рецепта за фламандска карбонада, придружена от пържени картофи в избистрено масло.
Състав за 4 човека:
Фламандска яхния
- 1,5 кг говеждо месо от бургундски (плешка, патронник, близнак …)
- 10 г кафяв вергеоз
- 3 филийки меденки
- 2 с.л. горчица
- 2 глави лук
- 100 г пушен бекон
- 1 скилидка чесън
- 30 г масло
- 20 cl телешки бульон
- 1,5 л тъмна бира
- Сол, прясно смлян пипер
Пържени картофи с масло от калци
- 1 кг картофи (Bintje, Victoria …)
- 1 кг масло
- Фина сол
Фламандска карбонада и избистрени пържени картофи
За фламандската карбонада:
- Нарежете бекона на бекон. Бланширайте ги (като започнете със студена вода) за няколко минути.
- Нарежете месото на парчета (около 80 г всяко).
- Обелете, измийте и смилайте лука.
- Обелете, измийте, обезмаслете и нарежете чесъна.
- Намажете филиите меденки с горчица.
Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- В гювеч разтопете маслото, изпотете лука, добавете бекона. Задушете и поръсете с филе. Деглазирайте с малко бира. Добавете парчетата месо, накълцания чесън и препечен хляб с горчица. Сезон. Налейте телешкия бульон, останалата част от бирата и оставете да къкри 2 часа (или 4 до 5 часа при 130 ° C).
За пържените картофи:
- Изяснете маслото.
- Обелете картофите, нарежете ги на чипс. Измийте, отцедете и подсушете.
- Бланширайте ги в първа избистрена маслена баня при 150 ° C за около 10 минути. Изцедете ги.
- Когато сте готови за сервиране, претърсете картофите отново за няколко минути при 180 ° C. Когато са оцветени по ваш вкус, отцедете ги върху хартиени кърпи и ги посолете.
- Сервирайте фламандската карбонада, придружена от хрупкави картофи.
От страна на избата, вино, придружаващо фламандската карбонада
Карбонадата често се асимилира с нещо като Бургиньон; обаче се отдалечава от него по отношение на вкуса, не само защото бирата замества виното тук, но и поради добавянето на бежово и меденки.
Следователно карбонадата има по-категорично и горчиво сладко измерение, докато Бургиньон е кисел. От гледна точка на съюзите, тази промяна във вкусовия баланс затруднява сдвояването с танинови вина, тъй като те са склонни да се втвърдяват срещу ястия с подчертана сладост.
Ето защо тези, които искат да останат в нежния стил на ястието, по-скоро ще изберат южно и пикантно червено като село Cateranne от Кот дю Рон , докато тези, които предпочитат да донесат малко облекчение на цялото, ще изберат вино. едновременно пикантно и оживено като Coteaux du Loir от сорта грозде Aunis. Но разбира се, за аматьорите акордът, за който правилно мислим първо, е тонът в тон, направен със северен лагер .
Господин Шасин
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
Също така да откриете: фламандската рецепта за карбонада