Състав за 4 човека:
- 4 порции щука (150 г всяка, с кожа)
- 250 г несолено масло
- 150 г пресен спанак
- 20 г полусолено масло
- Fleur de sel, черен пипер
Пенлива суроватка
- Изяснена маслена суроватка
- 10 cl течна сметана (30% мазнина)
- 2 с.л. супени лъжици лешниково масло
- Сол пипер
Подготовка : 35 мин. - Готвене : 10 мин
Гърб на щука и разпенена суроватка
Сладководна наслада
- Изяснете сладкото масло (съберете и запазете суроватката).
За пенливата суроватка:
- В тенджера изсипете суроватката и сметаната, намалете за 10 до 15 минути. Налейте лешника и разбъркайте. Проверете подправката.
- Стъблото, измийте спанака.
- В незалепващ тиган загрейте 30 г избистрено масло, поставете там судака (първо от кожата). Гответе го, като го заливате редовно с маслото за готвене (времето за готвене ще варира в зависимост от дебелината на парчето риба). Дайте оцветяване без изсъхване на щука.
Подправете с fleur de sel и черен пипер.
- В последния момент разтопете спанака за 2 минути в полусоленото масло, подправете.
- На котлон изсипете предварително разбитата суроватка. Подредете щука и спанака.
Снимка: C. Herlédan
