Зимна рецепта par excellence, тази супа от велуте или тиква с цитрусова кора, клементин или мандарина, с меденки отстрани е удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 800 g тиква
- 4 мандарини (или клементини)
- 1 глава лук
- 40 г полусолено масло
- 75 cl зеленчуков бульон
- 20 cl сметана
- 2 с.л. бадемово пюре
- 4 филийки меденки
- Сол, прясно смлян пипер
Скуош велуте с цитрусова кора
- Измийте тиквата. Не ги белете, а отстранете семената.
- Гответе ги във витализатора (готвене на пара), около 15 минути.
- Измийте и премахнете цедрата на мандарините и отстранете сока им.
- Нарежете тиквата на парчета с кожата им.
- Обелете и смилайте лука.
- Разтопете 20 г масло в тенджера, поставете лука там, варете 2 минути на умерен огън. Добавете тиквата. Налейте зеленчуковия бульон, подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри 15 минути.
- В края на готвенето добавете цедката и сока от мандарините. Смесете и проверете подправката. След това добавете сметаната и бадемовото пюре.
- Нарежете филийките меденки на кубчета. В тиган разтопете
20 г масло и зачервете нарязаните на кубчета меденки. Пипер.
Сервирайте велутето с някои пресни билки и нарязаните на кубчета меденки.
Научете повече за скуош
Скуош:
Зеленчукови растения, отглеждани заради годни за консумация плодове, тиквата обозначават няколко вида от семейство Cucurbitaceae. Ценени заради плътта си, които понякога напомнят кестен или маслодайни семена, тикви , тикви , тикви , тикви, тиквички или жирамонти, които не се състоят само от отлични супи; тези крале и царици от зеленчуковите градини се дегустират и в гратини, картофено пюре, пайове и дори десерти!
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел