Тук е вкусният тънък тарт от хамсия, лесен за приготвяне, хрупкав и лек.
Състав за 4 човека:
- 8 листенца захаросани домати
- 80 г реблошон
- 250 г бутер тесто
- 1 яйце
- 24 филета аншоа в масло
- 4 стръка прясна мащерка
За соса от хамсия:
- 80 г несолено масло
- 6 филета аншоа в масло
- 10 cl рибен запас
- 5 cl течна сметана (30% мазнина)
- Прясно смлян пипер
Тънки торти от хамсия
За соса извадете маслото от хладилника 30 минути преди да го използвате, така че да омекне.
- Нарежете захаросаните домати на парчета.
- Нарежете реблошона на тънки филийки.
- Изрежете дискове от бутер тесто с диаметър около 12 см. Набодете ги с вилица.
- Разбийте яйцето в омлет, почистете ръбовете на тестото с четка. На всеки диск разпределете 6 мариновани филета от хамсия, отцедени по-горе, във формата на звезда. Подредете няколко парчета захаросани домати и няколко филийки реблошон.
- Резервирайте в хладилника за 15 минути.
Междувременно пригответе соса от хамсия:
- Смесете филетата аншоа.
- Поставете маслото в купа за салата, работете с вилица, докато се появи консистенция, подобна на тази на мехлем.
- Включете смесените филета от хамсия.
- Изсипете рибния бульон в тенджера, оставете да заври и намалете леко.
- Добавете сметаната, намалете отново, след това включете много студеното масло от хамсия, черен пипер. Поддържай топло.
Загрейте фурната до 200 ° C (th. 7).
- Изпечете тартата от хамсия и гответе 15 минути.
- Поставете пайовете върху чинии със соса, украсете с клонки от мащерка.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел