Поглезете се с тази прясна рецепта за аспики от тартар от прясно сирене и риба, вкусна сладка и солена смес.
Съставки за 4 човека
- 300 г faisselle
- 200 г извара
- 1 скилидка чесън, смачкана
- 10 cl течна сметана
- 2 g агар-агар
- 2 нори листа
- 1 лист сладкиши
- 1 супена лъжица 1/2 чаена лъжичка златен сусам
- 50 г пушена или сурова риба
- 1 манго (или 1 киви)
- 1 зелена ябълка
- 1 лимонов сок
- 1 капка зехтин
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
- няколко кълнове
Прясно сирене и рибен тартар аспики
В голяма купа,
- Комбинирайте faisselle, fromage blanc, чесън, fleur de sel и черен пипер.
В малка тенджера,
- Смесете студена сметана и агар-агар,
- Загрейте до кипене.
- Смесете с останалата част от препарата, коригирайте подправката.
Пригответе 4 рамекини, като ги намажете със зехтин, подредете ги с листа нори.
Изсипете препарата и оставете в хладилник за поне 2 часа.
Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- Намажете сладкиша със зехтин и сусам.
- Изрежете триъгълници и ги сложете във фурната, докато се оцветят добре.
Пригответе рибния тартар:
- Нарежете рибата на mirepoix, както и мангото и зелената ябълка.
- Залейте с лимонов сок, зехтин, черен пипер и флер де сел, разбъркайте добре и оставете да престои в хладилника.
Когато сте готови за сервиране, разглобете аспиките в малки чинии, добавете рибния тартар и гарнирайте с фейлантин и няколко кълнове.
Научете повече за Нори
Червеникавите водорасли почерняват при сушене и позеленяват при готвене, нори се използва, наред с други неща, при приготвянето на сухи чаршафи за
суши.
Рецепта: А. Бове, Снимка: А. Рош