Лесно за приготвяне и вкусно овкусено, това зайче от сайдер и гъби трябва да спечели одобрението на всички.
Състав за 4 човека:
- 1 заек (1,2 кг)
- 300 г гъби бутон
- 75 cl суров сайдер
- 2 шалота
- 100 г пушен бекон
- 40 г масло 1/2 сол
- 1 стрък мащерка
- 2 дафинови листа
- 1 стрък розмарин
- 2 с.л. масло от гроздови семки
- Солено цвете
- Сол пипер
Заек с сайдер и гъби
- Нарежете заека на парчета.
- Бланширайте бекона.
- Почистете и нарежете гъбите на четвъртинки.
- Обелете, измийте и нарежете шалота на ситно.
- Загрейте олиото в гювеч, поръсете парчетата заек, докато се оцвети. Резерв.
- В същия гювеч разтопете маслото, добавете гъбите, а след това и шалота. Добавете бекона, парчета заек, след това ароматните билки (мащерка, дафинов лист и розмарин). Смесете и подправете.
Налейте сайдер, покрийте и оставете да къкри 45 минути до 1 час на слаб огън (или във фурната при 180 ° C (th.6).
Да служа !
BAba на готвача:
Ябълки (Reinettes), печени или пържени на тиган също могат да придружават това ястие или белени картофи, които ще бъдат добавени след 30 минути готвене.
Вино, придружаващо заека с сайдер
Готвенето във влажна среда е особено подходящо за зайци, чиято нежна, мека и деликатна плът може, ако не се погрижи за тях, да стане суха и жилава. Ето защо този вид готвене е дал началото на множество препарати, най-известният от които е яхния.
В предложената тук рецепта течният елемент е ябълковото вино, което ще донесе характерните му миризми, но също така ще придаде на ястието остър размер, сладостта на който ще зависи от избраното ябълково вино. Първото сдвояване, за което се сещаме, разбира се е самият сайдер, който ще изберем колкото е възможно по-суров, за да избегнем прекомерното засилване на сладостта, освен ако не сме любители на сладката кухня.
Освен този очевиден брак, любителите на сладостта ще оценят Rosé d'Anjou, често полусух, чиито аромати ще подобрят силванския аспект на препарата. Тези, които искат повече жизненост, ще приемат Blanc de l'Étoile, със запазена киселинност и чиито аромати ще зачитат всички разработени в ястието.
Господин Шасин
Уелнес и заек
Подобно на други бели меса (пилешко, пуешко, телешко и др.), Зайците се считат за постно месо (между 5 до 10% липиди).
Зайците също са важен източник на омега 3, който се оказва идеален съюзник в борбата срещу холестерола и обновяването на клетките. Това е здравословно месо и идеално за цялото семейство.
Рецепта : А. Бове - Снимка : С. Томере
