Вкусно ароматно и много оригинално, това велуе от лилав морков с пипер Espelette е удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 400 г лилави моркови
- 1 червен лук
- 1 органичен портокал
- 30 г полусолено масло
- 80 cl зеленчуков бульон
- 20 cl сметана
- 1 щипка пипер Espelette
- Сол
Крем от лилава моркова супа
- Измийте и обелете морковите, нарежете ги на парчета.
- Обелете и нарежете червения лук.
- Измийте портокала и отстранете цедката, след това го изцедете и съберете сока му.
Резерв.
- В гювеч разтопете маслото, изпотете лука и добавете морковите. Добавете зеленчуковия бульон. Сол и черен пипер. Варете 40 минути на умерен огън, покрито.
- По средата на готвенето добавете портокаловия сок и цедката.
- Няколко минути преди края на готвенето, добавете течната сметана и добра щипка пипер Espelette. Смесете всичко.
- Коригирайте подправката, ако е необходимо, и сервирайте веднага.
Рецепта : А. Бове - Снимка : Ф. Хамел