Ето една прекрасна рецепта за ухапване от царица с, миди, скариди, гъби и подметка като риба.
Състав за 4 човека:
- 300 г миди
- 3 чаши сайдер
- 150 г гъби бутон
- 1/2 връзка магданоз с плоски листа
- 12 розови скариди
- 2 красиви филета от подметка
- 30 cl рибен запас
- 1 яйце
- 4 с.л. прясна сметана
- 1 супена лъжица на калвадос
- 20 г масло
- 4 готови за гарниране хапки
- Сол пипер
Ухапвания до кралицата "
- Изстържете и измийте мидите, поставете ги в гювеч. Добавете сайдер, покрийте и загрейте на силен огън. Когато мидите са отворени, извадете ги от гювеча и ги обелете. Филтрирайте и резервирайте получения сок.
- Почистете и смилайте гъбите на бутоните.
- Измийте и нарежете плоския магданоз.
- Очистете скаридите и ги нарежете на 2 или 3 парчета (в зависимост от размера).
- Нарежете филетата на подметката на секции с ширина 1,5 cm.
- В тенджера изсипете рибния бульон. Оставете да заври. Добавете подметката, покрийте и варете от котлона за 2 до 3 минути.
Загрейте фурната до 150 ° C (th.5)
- Смесете яйчния жълтък със супена лъжица крем крем и калвадоса. Резерв.
- Разтопете 20 г масло в тенджера, добавете гъбите.
Варете на тих огън 3 минути. Добавете соковете за готвене от мидите и изпарете течността наполовина. Включете останалите 3 супени лъжици тежка крем-крем. Оставете да заври за 3 до 4 минути и добавете, докато разбивате, сместа от яйца / сметана / калвадос. Добавете мидите, скаридите, подметката и магданоза. Смесвайте. Разделете на готови за гарнитура хапки.
- Печете и гответе в продължение на 5 до 6 минути.
- Сервирайте горещо.
BAba на готвача:
На сергията изберете сами подметката си, преди рибарите да станат. Избягвайте мрежи, поставени върху леда.
Откъм избата - вино, придружаващо хапка
Ето морска версия на страхотна класика на буржоазната кухня. Приносът на бутер тестото, толкова скъп за този, дава от него
хрупкав релеф с меко и меко покритие и маслени нотки, които правят връзката между сайдер и морски аромати. За да играем в контраст, си представяме вина с продължителна киселинност, тези от Chenin en Loire съчетават тази характеристика с, за някои тероари, плътност в устата, позволяваща виното да не избледнява пред ястието. Такъв е случаят с изисканите реколти на Jasnières в Touraine и Savennières в Anjou. Красива киселинна структура, която е характерна и за шардоне д'Арбуа, чиито маслени аромати ще подсилят ароматите на бутер тестото; по същия начин, но в посока на закръглеността и мекотата на ястието, ще изберем Pouilly-Fuissé, направен от същия сорт грозде.
Господин Шасин
ГОТВЕНИ ДУМИ
Кайма: нарязва се на тънки филийки.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
