Хапе а ла & quot; Reine & quot; : вкусна и лесна рецепта

Съдържание:

Anonim

Ето една прекрасна рецепта за ухапване от царица с, миди, скариди, гъби и подметка като риба.

Състав за 4 човека:

  • 300 г миди
  • 3 чаши сайдер
  • 150 г гъби бутон
  • 1/2 връзка магданоз с плоски листа
  • 12 розови скариди
  • 2 красиви филета от подметка
  • 30 cl рибен запас
  • 1 яйце
  • 4 с.л. прясна сметана
  • 1 супена лъжица на калвадос
  • 20 г масло
  • 4 готови за гарниране хапки
  • Сол пипер

Ухапвания до кралицата "

- Изстържете и измийте мидите, поставете ги в гювеч. Добавете сайдер, покрийте и загрейте на силен огън. Когато мидите са отворени, извадете ги от гювеча и ги обелете. Филтрирайте и резервирайте получения сок.

- Почистете и смилайте гъбите на бутоните.

- Измийте и нарежете плоския магданоз.

- Очистете скаридите и ги нарежете на 2 или 3 парчета (в зависимост от размера).

- Нарежете филетата на подметката на секции с ширина 1,5 cm.

- В тенджера изсипете рибния бульон. Оставете да заври. Добавете подметката, покрийте и варете от котлона за 2 до 3 минути.

Загрейте фурната до 150 ° C (th.5)

- Смесете яйчния жълтък със супена лъжица крем крем и калвадоса. Резерв.

- Разтопете 20 г масло в тенджера, добавете гъбите.

Варете на тих огън 3 минути. Добавете соковете за готвене от мидите и изпарете течността наполовина. Включете останалите 3 супени лъжици тежка крем-крем. Оставете да заври за 3 до 4 минути и добавете, докато разбивате, сместа от яйца / сметана / калвадос. Добавете мидите, скаридите, подметката и магданоза. Смесвайте. Разделете на готови за гарнитура хапки.

- Печете и гответе в продължение на 5 до 6 минути.

- Сервирайте горещо.

BAba на готвача:

На сергията изберете сами подметката си, преди рибарите да станат. Избягвайте мрежи, поставени върху леда.

Откъм избата - вино, придружаващо хапка

Ето морска версия на страхотна класика на буржоазната кухня. Приносът на бутер тестото, толкова скъп за този, дава от него

хрупкав релеф с меко и меко покритие и маслени нотки, които правят връзката между сайдер и морски аромати. За да играем в контраст, си представяме вина с продължителна киселинност, тези от Chenin en Loire съчетават тази характеристика с, за някои тероари, плътност в устата, позволяваща виното да не избледнява пред ястието. Такъв е случаят с изисканите реколти на Jasnières в Touraine и Savennières в Anjou. Красива киселинна структура, която е характерна и за шардоне д'Арбуа, чиито маслени аромати ще подсилят ароматите на бутер тестото; по същия начин, но в посока на закръглеността и мекотата на ястието, ще изберем Pouilly-Fuissé, направен от същия сорт грозде.

Господин Шасин

ГОТВЕНИ ДУМИ

Кайма: нарязва се на тънки филийки.

Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan