Състав за 4 човека:
- 1 кг тиквички
- 4 скилидки чесън
- 40 г полусолено масло
- 500 г почти телешко месо
- 2 шепи груба сол
- Сол, прясно смлян пипер
За доматения сос:
- 3 кутии цели домати
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 4 листа от градински чай
- 40 г масло
- 1 кутия доматено пюре
- Сладък червен пипер (на вкус)
- 1 чаша бяло вино
Телешки пикати, пюре от тиквички и доматен сос
- В голяма тенджера загрейте вода.
- Измийте и нарежете тиквичките на парчета, без да ги белите.
- След като водата заври, добавете грубата сол.
- Обелете и обезмаслете скилидките чесън, намалете ги до пюре.
- Изсипете тиквичките и чесъна в тигана. Гответе около 10 минути.
Тиквичките трябва да се готвят, но да останат леко твърди.
- Отцедете и поставете тиквичките в картофомачка, вилица или блендер според желаната текстура. Изцедете ги, за да отстраните излишната вода.
Добавете маслото, разбъркайте, подправете със сол и черен пипер.
- Изсипете в малки гювечи или голяма чиния. Поддържай топло.
За доматения сос:
- Натрошете доматите в купа.
- Обелете и нарежете на ситно лука и обезмасления чесън.
- Измийте, подсушете и нарежете листата на градински чай.
- В гювеч разтопете 20 г масло, след това добавете ситно нарязания чесън и лука. Сотирайте 5 минути.
- Включете доматите, доматеното пюре, листата на градински чай, червения пипер и бялото вино, след което увеличете топлината. Оставете соса да ври 10 минути, след което сложете на слаб огън за няколко минути. Резерв.
- Нарежете почти телешкото месо на тънки филийки. Изтъркайте ги в много горещ незалепващ тиган с 20 г масло. Гответе за около 2 минути от всяка страна, подправете с флер де сел и черен пипер, след което поддържайте топло.
- Сервирайте телешките пикатки, придружени от пюрето от тиквички и провансалския сос.
Рецепта : А. Бове - Снимка : Ф. Хамел
