Норманският котлон е вкусно ястие, приготвено с добри зеленчуци, пушен бекон, шунка, ануи дьо Вире и пушена наденица.
Състав за 4 човека:
- 500 г полусолена гърда
- 1 зелено зеле
- 4 моркова
- 4 картофа
- 2 глави лук
- 2 скилидки
- 5 зърна хвойна
- 6 зърна черен пипер
- 1 л суров сайдер
- 350 г шунка
- 4 филийки andouille de Vire (дебели)
- 2 пушени колбаси
- 50 г масло от Нормандия
- Едра сол, сол
Норман хотпот
- Потопете гърдата в холандска фурна, пълна с вода. Оставете да заври и гответе в продължение на 45 до 60 минути на тих огън.
- Междувременно измийте и нарежете зелето на четвъртинки. Обелете и измийте морковите и картофите. Обелете и измийте лука.
- Потопете зелето във вряща подсолена вода с едра сол за 5 минути. Извадете го и го охладете в ледена вода.
- Нарежете морковите на скосявания.
- Набодете лука с карамфил.
- Поставете всички тези зеленчуци (с изключение на картофите) в саксия. Добавете хвойната и зърната пипер. Изсипете ябълковото вино и го допълнете с вода, докато зеленчуците се потопят. Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути.
- Разтопете 20 г масло, просто зачервете гърдите. Добавете към съдържанието на тенджерата с шунка, колбаси, ануи и картофи. Продължете да готвите 30 до 40 минути. Извадете с шушулка и поставете в съд. Нарежете шунката на 4 парчета.
Сервирайте горещо, зеленчуците поръсени с нормандско масло!
BAba на готвача
Когато купувате гърдите, уверете се от месаря си, че свинският корем не е прекалено осолен.
В противен случай се погрижете да го обезсолите във вода, която е подновявана няколко пъти.
Също така да откриете: горещия съд на Оверн
Страна на избата: сайдер от фермата
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
