Ето един вкусен брак между сушата и морето с рецептата за морски риби с бекон и бофорт.
Състав за 4 човека:
- 4 турнеда от морски риби
- 4 тънки филийки пушен бекон
- 4 листа зелево зеле
- 2 шалота
- 100 г бофорт
- 40 г полусолено масло
- 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио
- 1 чаша бяло вино
- 3 с.л. супени лъжици тежка сметана (30% мазнини)
- Сол пипер
Морска риба с бекон и бофорт
- Измийте зелевите листа, отстранете централната жилка. Потопете ги във вряща подсолена вода с едра сол за 10 минути. Освежете в ледена вода. Изцедете.
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- Нарежете бофорта на ивици.
- Увийте парчетата морски дарове с резените пушен бекон, завържете.
Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- В гювеч загрейте 20 г масло и олио, поставете там завързаната риба моркови, просто запечете бекона. Продължете да готвите 6 до 8 минути (в зависимост от дебелината на турнедите) на много слаб огън, като ги обръщате редовно. Извадете и поставете парчетата морска риба в съд за фурна, поставете лентите на Бофорт отгоре. Печете и варете, докато сиренето се разтопи.
- Разтопете 20 г масло в гювеча, използван за готвене на морските риби, изпотете шалота в него. Деглазирайте с бяло вино, оставете да заври и включете тежкия крем. Проверете подправката.
- В горещ съд поставете зелевите листа, отгоре поставете турнедото на морските риби, отгоре със соса.
БАБА НА ШЕФ
- Monkfish изискват деликатно готвене, трябва да избягвате да го преварявате, месото му ще стане каучуково.
- Можете да украсите това ястие с малки замразени зеленчуци.
КЛЕТКА СТРАНА:
Пуили дим
Думи от кухнята
Разглобяване : разтваря се в течност (вода, оцет, крем крем, вино, телешки бульон и др.) Соковете за готвене, прикрепени към дъното на съда след готвене. След това трябва да разтриете тигана с шпатула, за да ги освободите и да ги смесите с течността. Те ще бъдат полезни за приготвяне на сос.
За покриване : Налейте течност (сметана, сос, кулис …), така че да покриете препарат.
Пот : отстранете растителната вода от зеленчука, като я загрявате внимателно, без да оцветявате в мазно вещество, за да концентрирате вкусовете.
Снимка: C. Herlédan