Ето малка рецепта за гурме, базирана на пащърнак, шунка Серано и домашна запарка, приготвена с ябълка, вербена, джинджифил, лайм и лимонена трева.
Състав за 4 човека:
- 4 филийки шунка Consorcio Serrano
- 500 г пащърнак
- 2 глави лук
- 50 г полусолено масло
- 1 литър пълно пастьоризирано мляко
- 3 с.л. прясна сметана
- Сол и черен пипер от мелницата.
- За нощния сън (домашна запарка): 30 cl ябълков сок, 1 пакетче лимонова вербена, 1 пакетче липов цвят, 20 g пресен джинджифил, 3 желатинови листа.
Шунка Консорцио Серано, пюре от пащърнак и ябълка от мечтаната нощ
От пасиран пащърнак:
- Обелете и измийте пащърнака и лука.
- Накълцайте грубо пащърнак и нарежете лука.
В гювеч,
- Попотете лука в масло, добавете пащърнак и оставете леко да покафенее.
- Добавете 70 cl мляко и гответе на умерен огън, докато пащърнакът омекне в сърцето, след което разбъркайте, за да получите фино пюре.
- Резерв.
Apple espuma с инфузия на нощни сънища:
- Вливайте сашетата с лимонова вербена, липов цвят и джинджифила, нарязани на тънки ивици в топлия ябълков сок за 20 минути.
- Филтрирайте запарката с китайски и разтопете 3-те желатинови листа в ябълковия сок.
Изсипете в сифон и грундирайте с 2 газови патрона или разбийте ябълковия сок в купа, поставена върху ледено легло с електрическа бъркалка. Дръжте студено.
Последни жестове:
- Нарежете с нож тънък бруноаз от шунка Consorcio Serrano.
- Загрейте пюрето от пащърнак и го отпуснете с крем крем и малко мляко.
- Проверете подправката.
Сервирайте кашата в чинии за супа, след това ябълковата пяна отгоре. Поръсете с шунката.
Консулция Serrano шунка, пюре от пащърнак: © ICEX / Julien Mota