Толкова гладка, тази рецепта за пармение от говежди бузи също е много вкусна.
Състав за 4 човека:
- 1 кг телешка буза
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 50 cl пълноценно червено вино
- 1 букет гарни
- 4 cl зехтин
- 1 супена лъжица чаена лъжичка обръсната доматена паста
- 60 cl телешки бульон
- 2 скилидки чесън
Картофено пюре
- 600 г картофи
- 30 г масло
- 15 cl мляко
- 1 щипка груба сол
- Сол пипер
Парментие от говежди бузи
Това толкова кремообразно ястие може дори да се яде с лъжица.
- Предния ден отрежете телешката буза, нарежете я на парчета.
- Обелете и измийте морковите, нарежете ги на големи пръчици.
- Обелете и нарежете лука.
- Съберете месото и зеленчуците в съд, налейте виното и поставете букета гарни, оставете да се маринова за една нощ.
- На следващия ден загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Извадете и отцедете месото (запазете маринатата). В гювеч налейте олиото и обтрийте месото от всички страни. Извадете и запазете месото. В същия гювеч поставете зеленчуците, гответе няколко минути, добавете доматеното пюре. Деглазирайте с виното от маринатата, намалете наполовина. Сменете парчетата месо. Добавете телешкия бульон, добавете чесъна в ризата. Печете и гответе за 2h30.
Проверете готовността, извадете месото, оставете го да се охлади и накъсайте.
- Проверете консистенцията на соса, намалете го, ако е необходимо, трябва да може да покрие гърба на лъжица.
За кашата:
- Обелете и измийте картофите. Гответе ги във вряща подсолена вода с едра сол до омекване. Пасирайте ги, добавете горещото мляко и маслото. Сезон.
- В кръг от неръждаема стомана поставете натрошената буза, отгоре, подредете картофеното пюре, изсипете топче сос.
БАБА НА ШЕФ
- Това ястие може да се сервира и по удобен начин в чиния на фурна. След това ще бъде предварително поръсено с парченца масло и галета, след което запечено във фурната.
Откъм избата, вино, придружаващо говеждото месо Parmentier
Това ястие се различава от традиционното парментие не само с използването на телешка буза, чиято мека и желатинова текстура придава на приготвянето цялата му гладкост, но и с готвене на месото, подобно на бургиньо ароматно богатство на тази велика класика.
Ето как един много прост грунд ни дава вкусов резултат, който е едновременно мощен и сложен, способен да подчертае много големи бутилки, сред които изборът ще зависи от желания стил на настройка.
Със структуриран Бургундия , като Nuits St Georges , ние ще внесем свежест и дълбочина, които за разлика от мекотата и привързаността на Парментие ще олекотят съюза.
Напротив, с червен бандол ще отидем изцяло в посоката на ястието, като подсилим цялата сладост, която произтича от него.
Но това е и поводът да пуснете Médoc като St Estèphe, който ще допринесе за укрепване на ароматния план, като същевременно внася твърдост в устата.
Господин Шасин
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan