Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ноемврийска рецепта от Франсоаз Порчер

Тази рецепта ми донесе 1-ва награда на Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz, в Ille-et-Vilaine, на 19 септември 2002 г.

Състав:

1 кг 600 зрели, но твърди круши Guyot, жулиени

1 лайм, 1 необработен лимон

1 малка чаша Pineau des Charentes

700 г гранулирана захар

Крушов жулиен, ароматизиран с вар, фламбиран с Pineau des Charentes

  • Изцеждам половината лимон и го изсипвам в купата на кантара и чашата с минерална вода.
  • Обелвам крушите си. Нарязах ги в жулиен от голямата страна на рендето за сирене. Разбърквам, за да избегна окисляване. Прекарвам част от сока от крушите през найлоново сито, за да намокря дъното на моя меден леген.
  • Приготвям си захарен сироп. Когато е узрял, бистър и сиропиран, сипвам крушевия си жулиен в малки количества, за да не охлажда сиропа си.
  • Отгоре варя моята вар. Разбърквам внимателно, за да не направя моя жулиен на каша.
  • Веднага след като крушите се захаросат, изрязвам една трета от лимона и изстисквам стойността на чаена лъжичка. Готвенето отнема около 25 минути.

В този момент изсипвам Pineau des Charentes в черпака от неръждаема стомана и го оставям да се загрее в центъра, над сладкото ми. Поливам го на кръгчета и бързо пламтя. Изключвам газта и вкусвам. Вдигам дървената лъжица, четвъртата перлена капка. (остава залепен за лъжицата).

„Крушата Жулиен с аромат на вар, фламбирана с Пино де Шарант“ е перфектна. Бихте си помислили, че сте яли добра бабина круша.

Изненадващо, това няма да продължи дълго в ръцете на гурме гастрономите. Яде се почти с чаена лъжичка за десерт. По-добре планирайте тоста, преди да го опитате с лъжица, защото не отговарям за нищо.

Още едно домашно творение, с което се гордея, защото е освещаването на години и часове пред печката ми и моя меден леген.

Може да се насладите за десерт под ванилов сладолед и сорбет от лайм, като украсите чинията си с резенчета лайм и сервирате с малка чаша Pineau des Charentes, добре охладена.

Съвет на месеца за ноември

Желиращ агент, наречен "агар-агар"

Може да се купи в био магазини. В Бретан можете да го купите от дистрибутори на хранителни водорасли. В действителност, "агар-агар" е желиращ агент, извлечен от хранителни водорасли. Именно малайзийците са разработили техниката на дехидратация, откъдето идва и името "агар-агар". Изглежда скъпо да се купува, чаена лъжичка (или 4 г) е достатъчна за килограм плодове. Може да се намери и в азиатските магазини за хранителни стоки, във фибри, по-евтини за закупуване, но изисква подготовка. Влакната се навлажняват с вода и се нагряват, докато се разбъркват, за да се получи хомогенен апарат. Няколко лъжици са достатъчни, за да помогнат на конфитюра. Това е натурален продукт и не придава особен вкус на вашето сладко. Има само един начин за разумно използване на желиращия агент. Винаги ще се добавя към горещи плодове.Когато плодовете се разтопят и дадат своя сок.

Разбърквам добре отдолу до краищата. Много бързо забелязвам, че плодовият сок се желира по краищата и на дръжката на дървената ми лъжица. Едва след това добавям захар към плодовете. Разбърквам, захарта се топи, оставям да заври. Мехурчетата са по-редки, на повърхността се образува тъп воал. Правя теста за студена плоча.

Тестът за студена плоча се състои в поставяне на сладкото в хладилника в края на готвенето (студена плоча). Достатъчно е да направите няколко капки сладко от лъжицата, за да осъзнаете доброто сцепление на сладкото. Показалецът на капка и ние вдигаме пръста, конфитюрът се удължава, добре е за поставяне в саксии.

Захарен сироп

Той преминава през различни етапи: Започвам с изливане на 20 cl вода и изсипвам килограма захар, като го разпределям на дъното на легенчето. Изчаквам малко, докато захарта започне да се топи. Включвам котлона ниско, вдигам, за да намокри цялата си захар. Оставям го да се готви, без да се разбърква много, защото захарта ще кристализира. Първо, сиропът кипи, като прави големи мехурчета, той е при 105 ° градуса, след това, температурата се повишава до 112 ° градуса. Тогава е все по-проницателно, почти прозрачно. Не напускам повече, може да се карамелизира. Той е бистър и сиропиран, идеален е. За да се успокоя, потапям дървената си лъжица и я повдигам на 25 см над легенчето. След това капе сладка струйка, четвъртата капка трябва да е топче. Вашият захарен сироп е готов за вашата рецепта.

Захарният сироп се използва особено в традиционния портокалов мармалад. Този процес също така позволява да се правят конфитюри, където плодовете се къпят в полупрозрачна мекота. Позволява да се готвят плодове, които имат трудности при закрепването. Освен това плодовете остават цели и не се пасират, защото се запечават във врящия захарен сироп.

Франсоаз Порчер ( за автора и неговата книга )

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Популярни Публикации