Когато говорим за гъби, е трудно да не се сетим за белите бели растения от Бордо. Разберете как да го разпознаете, приготвите и съхранявате.
Важна забележка: Ако се съмнявате относно идентифицирането на гъба, потърсете съвет от фармацевт.
- Намерете основните ядливи гъби
Cèpe de Bordeaux: портрет и характеристики
Латинско наименование: Boletus edulis
Народни имена: Boletus от Бордо, Полска манатарка, Червеноглава, Голяма крака, Périgord boletus
Семейство: Boletaceae Ядливост: Отлична годност за консумация
Cèpe или манатарки?
"И двамата мои капитани" ! Ако термините „бели гъби“ и „манатарки“ се използват взаимозаменяемо за означаване на едни и същи гъби, само видовете от рода Boletus могат да се продават под името манатарки. Следователно това се отнася за бордоската манатарка (Boletus edulis), бронзовата манатарка (Boletus aereus), лятната манатарка (Boletus aestivalis) и накрая боровата манатарка (Boletus pinophilus).
Разпознавате червеното червено от Бордо?
Шапка
С променлив размер, той е с размери между 6 и 25 cm, но може да достигне 40 cm. Той е гладък, макар и леко набръчкан и малко мазен на допир, особено когато времето е влажно.
Цветът му е светло до тъмно кафяв. Тя е по-тъмна в центъра и изсветлява, когато се приближи към ръба. Този също е съставен от тънка характерна бяла рамка.
крак
Обемен, размерът му може да достигне 20 до 25 cm височина при 2 до 5 cm дебелина (понякога 10). С корем при млади субекти, често запазва подут силует.
Цветът му варира от бяло до светлокафяво. Можем също да наблюдаваме белезникава мрежа към върха.
Тръбички и пори
Те са фини и бели. С напредване на възрастта те постепенно стават жълти, след това зеленикави.
Стол
Кафеникаво точно под шапката, след това е много бяло. Има силна и приятна миризма на манатарки, както и сладък вкус.
Moletus edulis: възможно объркване
Cèpe de Bordeaux може да се обърка особено с други манатарки като:
- Imleria badia или манатарка. Ако шапката му е красиво кафява, порите и плътта му стават сини на допир.
- Tylopilus felleus или горчив манатар. Цветът на шапката му е по-близък до кафяво, отколкото до кафяво. Освен това порите му са бледорозови, което никога не важи за белия цвят от Бордо. И накрая, мрежата, присъстваща в подножието на горчивата манатарка, е много по-забележима.
В случай на объркване знайте, че тези две манатарки са годни за консумация. Вкусовите им качества обаче са много по-ниски.
Къде и кога да намерим бели растения?
Бордолезовата манатарка се бере главно от широколистни или иглолистни гори, независимо дали в равнините или в планините.
Бирането може да се извърши от средата на лятото до есента.
Как се готвят бели бородоли?
Млада и здрава, манатарката от Бордо е една от редките гъби, които могат да се консумират сурови, в малки количества.
Преди всичко почистете добре брането си с леко влажна кърпа за горната част на шапките и мека четка или четка за порите. Също така отървете краката от замърсяванията и елиминирайте основата им.
За разреза направете резени около 5 мм с шапките и нарежете краката на филийки.
Cèpe de Bordeaux може да се сервира по много начини: тартар, салата, велуте, запечено и др.
Най-простото готвене вероятно е в тиган, с малко масло и зехтин.
Как да съхраняваме белите растения от Бордо?
Въпреки че е възможно да замразите манатарките, тази техника не е най-добрата, тъй като променя текстурата на гъбите. По-скоро предпочитайте сушене. Наистина, този процес има предимството да запази целостта на манатарката, независимо дали по отношение на нейния вкус или текстура.
За да направите това, просто почистете и нарежете вашите продукти, сякаш ще ги готвите. След това едно от двете:
- Поредете филийките върху решетка и хартия за печене, за да ги поставите във фурната на 50°C с открехната врата.
- Или нанизвате парчетата с конец и игла, за да създадете броеници, които след това ще се съхраняват на сухо и добре проветриво място.
И в двата случая, когато гъбите са хрупкави, можете да ги съхранявате в херметически затворен съд.
И накрая, знайте, че за незабавна консумация белите зеленчуци от Бордо могат да се съхраняват 24 часа в хладилник.