Ето една вкусна пилешка рецепта във върховен сос, зеленчуци и вкусен ориз.
Състав за 4 човека:
Пиле във върховен сос:
- 1 кокошка от 2 до 2,2 кг вързана
- 1 глава лук
- 2 скилидки
- 4 моркова
- 4 праз
- 2 стръка целина
- 1 букет гарни
- 50 г масло
- 50 г брашно
- 15 cl тежка сметана
- едра сол
- прясно смлян пипер
Вкусен ориз:
- 1 глава лук
- 60 г масло
- 280 г ориз арборио
- 15 cl вино
- 30 г пармезан
- 1 щипка индийско орехче
- Сол, 10 зърна черен пипер
Пиле във върховен сос, зеленчуци и вкусен ориз
Пригответе кокошката:
- В гювеч поставете кокошката и я покрийте с вода. Оставете да заври,
подправете с едра сол, след това оставете да къкри и покрийте за 2:30.
- През това време обелете и измийте лука, набодете го с карамфила.
- Обелете и измийте морковите.
- Измийте и нарежете праза на 2/3.
- Измийте, изтънете и нарежете целината на части.
- Почиствайте редовно повърхността на гювеча и поставяйте зеленчуците там с букета гарни и пипер.
Гответе още 30 минути.
- Филтрирайте и обезмаслете бульона, поставете го обратно в гювеча с кокошката.
Направете върховния сос:
- В тенджера разтопете маслото, поставете брашното, разбъркайте и гответе 2 до 3 минути.
- Оставете да се охлади, след това налейте, черпак след черпак, 50 cl горещ бульон.
Гответе, докато сосът се сгъсти, след което включете сметаната. Сезон.
За вкусния ориз:
- Обелете, измийте и нарежете лука, запечете го в 30 г масло. Добавете ориза, перлата и налейте виното. Изпарява се 1 минута, след което се залива с 1 л горещ бульон. Покрийте и варете 15 до 20 минути.
- Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте останалото масло и настъргания пармезан.
- Нарежете кокошката на парчета и я поднесете със соса, зеленчуците и ориза.
BAba на готвача
За да перлирате ориза, покрийте го добре с маслото, докато стане прозрачен (без потъмняване). Преди всичко не го изплаквайте, той ще загуби
част от неговото нишесте, от съществено значение за успеха на ризотото.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
