Не винаги мислим за това, казваме си, че е сложно да се приготви … Рибата обаче е лесна в кухнята и се поддава на хиляди вариации. Примери с тези рецепти за морски дарове на Label Rouge.
Състав за 4 човека:
- 4 филета от калкан Rouge, без кожа
- 1 връзка зелени аспержи
- 1 портокал
- 1 лимон
- 50 г масло
- 40 г брашно
- 3 с.л. готварска сметана
- Сол, прясно смлян пипер.
Рецепта за филе калкан на пара, пенлив цитрусов сос
- Измийте цитрусовите плодове и вземете цедката на ленти.
- Резерв половината.
- Нарежете останалото и запечете в маслото за около 10 минути.
- Изсипете в цедка, за да съберете маслото, оставете да се охлади.
- Измийте аспержите, изрежете основата и ги варете в продължение на 15 минути в тенджера с подсолена вряща вода, връх нагоре.
- Пригответе соса, като разреждате брашното в 1 dl студена вода. Сварете ½ литър вода в тенджера, след което изсипете брашното.
- Подправете със сол и черен пипер и намалете, като разбърквате до желаната консистенция.
- Включете цитрусовото масло на малки парченца, а след това крем крема.
- Запазете соса в бейни-мари.
- Посолете и поръсете с черен пипер вътрешността на филетата от калкан, добавете ивица портокалова и лимонова кора, след което навийте всяко филе върху себе си. Задръжте с дървена мотика.
- Поставете филетата в кошница на пара и гответе около 10 минути.
Приятен апетит !
