Ето една вкусна рецепта за сотирани скариди със зелени аспержи, фин брак между сушата и морето.
Състав за 4 човека:
- 24 красиви скариди
- 1 връзка малки зелени аспержи
- 50 г масло 1/2 сол
- Гомасио
- 1 супена лъжица руса сусам
- Солено цвете
- Прясно смлян пипер
Пържени скариди със зелени аспержи
- Измийте и подсушете зелените аспержи.
- Разрежете ги наполовина по дължина.
- В тиган разтопете половината масло и варете аспержите на слаб огън, около 2 минути. Подправете ги с флер де сел. Те трябва да останат леко хрупкави.
- Поддържайте ги на топло.
- В същия тиган добавете останалото масло, ако е необходимо.
- Гответе скаридите в продължение на 3 до 6 минути в зависимост от техния размер. Подправете ги с gomasio, fleur de sel и черен пипер.
- Ако е необходимо, затоплете аспержите.
- Подредете скаридите и аспержите в чиния, поръсете с гомасио и рус сусам.
- Сервирайте веднага.
BAba на готвача за аспержите
Можете да замените аспержите с жулиен от зеленчуци, талиатели от тиквички или пиперада.
НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ …
Зелените аспержи са израснали на открито и оцветяването си дължи на нормалния процес на синтез на хлорофил, който се развива на слънчева светлина. Предлага подчертан вкус и почти сладка пъпка. Това е единственият аспержи, който не е нужно да белите.
Когато купувате, аспержите трябва да издишват приятен аромат на зряло пшенично класо, докосването трябва да бъде едновременно твърдо и еластично под пръста и устойчиво на счупване, петата не трябва да е прекалено суха.
Рецепта: A. Beauvais, Снимка: C. Herlédan
