Подобрете скумрията с тази рецепта за скумрия, чоризо, снежен грах и захаросани домати.
Състав за 4 човека:
- 50 г снежен грах (или грах)
- 6 листенца захаросани домати
- 8 филийки чоризо (доста тънки)
- 25 г масло
- 4 филета скумрия
- Едра сол, сол, пипер Espelette
Руша се:
- 60 г брашно
- 40 g стар кантал (или стари продавачи или стара мимолета)
- 70 г полусолено масло
- Прясно смлян пипер
Скумрия се руши, чоризо, снежен грах и захаросани домати
- Нека скумрията се вдигне до рибовъда. Разоръжи ги. Измийте ги и ги дръжте на хладно място.
За разпадането:
- Махнете маслото при стайна температура 1 час преди да направите рецептата.
Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- В купа за салата смесете брашното, нарязания кантал и черен пипер. Добавете нарязаните на кубчета масло и разбъркайте с върховете на пръстите, за да се получи едър пясък.
- Поставете това ронливо тесто върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете около 15 минути, като от време на време разбърквате, за да направите готвенето равномерно.
- Измийте снежния грах.
- В тенджера кипнете подсолена вода с едра сол и бланширайте граха за 2 минути. Охладете ги, отцедете ги и ги нарежете на скосявания.
- Отцедете захаросаните домати.
- Нарежете чоризото на жулиен.
- В тиган разтопете маслото, поставете филетата скумрия там и варете 3 минути с кожата надолу. Добавете chorizo julienne и снежния грах. Подправете със сол и пипер Espelette.
- Сервирайте в чинии, след което поръсете с топъл рон.
BAba на готвача
За да се променят, обогатяват или издишват вкусовете на храната, която покрива, ронливото тесто може да се ароматизира с всички сосове. Например, билките от Прованс ще озарят зеленчук, който се руши от слънцето; мащерка ще деликатно овкуси домат и козе сирене на трохи; копър или кокос ще подобрят рушането на сьомга; Пармезан и ядки на прах ще подобрят раздробяването на тиквички; Сиренето Gruyère и много фино нарязаната шунка ще придадат вкус на тиква на трохи …
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
