Ето един вкусен начин да опитате добра скумрия на скара на барбекюто със сос Майорка, испански специалитет.
Състав за 4 човека:
- 4 скумрия, издълбани (или повдигнати във филета)
- 30 cl мляко
- 3 с.л. горчица
- прясно смлян пипер, fleur de sel
Майорка сос
- 1/2 червен пипер
- 2 малки домата
- 2 скилидки чесън
- 2 клонки магданоз с плоски листа
- 1/2 филия бял хляб
- 5 супени лъжици супена лъжица зехтин
- 25 г лешници
- 25 г кедрови ядки
- 1 супена лъжица бадемов прах
- 1/4 ч.л. чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 ч.ч. супена лъжица винен оцет
- Сол, лют червен пипер (или сладък червен пипер)
Скумрия на скара Майорка
- В дълбок съд смесете млякото и горчицата. Подправете с черен пипер и поставете
скумрия. Оставете да се маринова за 1 час в хладилника.
За соса Майорка:
- Кора, корпус, семена и нарежете чушката и доматите на парчета.
- Обелете, измийте и обезмаслете чесъна.
- Отстранете листата и измийте магданоза.
- В тиган загрейте 2 супени лъжици олио, запечете филийката хляб от двете страни. Извадете и нарежете на парчета.
- Загрейте друг тиган, без да добавяте мазнина, просто препечете лешниците и кедровите ядки.
- В купата на блендера комбинирайте чушката, доматите, чесъна и хляба. Смесител. Добавете смлените бадеми, червен пипер, лешници, кедрови ядки и магданоз. Сезон. Разбъркайте отново и постепенно включете останалия зехтин и оцет.
Пригответе барбекюто.
- Изцедете и изсушете скумрията върху абсорбираща хартия. Поставете ги върху решетката за барбекю (отстрани на кожата) много горещи. Гответе няколко минути, обърнете ги внимателно.
- Опитайте скумрията, поръсена с флер де сел и поднесена със сос Майорка!
BAba на готвача
- В тази марината млякото ще омекоти месото на рибата, а мазнината в млякото ще фиксира аромата на горчицата.
- Тази рецепта може да се сервира с нови картофи, поръсени с флер де сел.
- Кедровите ядки и лешниците също могат да се поставят върху лист за печене и да се пекат за няколко минути във фурна при 180 ° C (th.6).
Мазе страна
Скумрията е риба с мазна и много ароматна плът, на която покривът на Майорка носи контраст и допълване, поради своята киселинност, дължаща се на домати и оцет, от една страна, и, от друга страна, на ароматно богатство, където растителните нотки на пипер и магданоз се смесват с тези, препечени, кедрови ядки и лешници. Изискаността на соса и разнообразието на вкусовите размери на ястието позволяват много различни вина в зависимост от характера, който искате да подчертаете.
По този начин при белите вина Muscadet sur lie ще играе както в посока на киселинността на препарата, така и за засилване на аромата на рибата, докато за разлика от тях Шардоне от Pays d ' oc ще благоприятства месестата и тлъста скумрия и препечените нотки на акомпанимента. В червените вина нюансите на пипера и свежестта на червения Анжу ще засилят тези усещания в ястието, докато Прованс Кот ще им дойде в опозиция.
Думи от кухнята
Monder: обелете зеленчук или плод (праскова, домат и др.), След като сте го потопили за няколко секунди във вряща вода, веднага го охладете в много студена вода, за да спрете да готвите. След това кожата се отстранява много лесно.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
