Ето рецептата за блатна патица с джинджифил и нейната подправена маслена каша, покана за изследване.
Подготовка : 40 мин.
Готвене : 2 ч. 40 мин.
Почивка : 2 ч. 15 мин
Състав за 6 човека:
- 85 г полусолено масло
- ½ ч.л. към кафе на канела на прах
- ½ ч.л. Espelette пипер
- ½ ч.л. чаена лъжичка куркума
- 4 розови лука
- 2 портокала
- 1 блатна патица (2,5 до 3 кг)
- 150 г сироп от агаве
- 1 пресен джинджифил
- 20 cl портокалов сок
- 25 cl бяло вино
- 10 cl вода
- 800 г картофи
- 10 cl мляко
- 1 жълтък
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Блатна патица с каша от джинджифил и подправено масло
Съставно масло:
- Извадете 60 г масло от хладилника 1 час преди употреба.
В купа за салата,
- Работете с масло с вилица, докато придобие консистенцията на мехлем.
- Разбъркайте подправките.
- Смесете до получаване на хомогенна текстура.
- Поставете така съставеното масло върху прозрачно фолио и оформете на руло, като внимавате добре да затворите краищата.
- Оставете да престои в хладилника за 1h15.
Приготвяне на патицата:
Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Обелете и нарежете лука наполовина.
- Измийте и нарежете портокалите наполовина.
- Натрийте патицата с fleur de sel или, в противен случай, с едра сол (след това отстранете излишната груба сол).
В саксия,
- изсипете сиропа от агаве и настържете еквивалента на чаена лъжичка. пресен джинджифил. Влива се на слаб огън и се покрива за 15 минути.
- Добавете останалите 25 г масло, нарязано на малки парченца.
- Намалете, след това изсипете портокаловия сок и бялото вино.
- Намалете този сос, докато стане сиропиран.
В чиния,
- Подредете патицата, портокалите и лука.
- Намажете патицата с една трета от джинджифиловия сироп.
- Печете 20 минути.
В края на това време добавете 10 cl вода и покрийте патицата с лист алуминиево фолио. Гответе 1 час, като редовно проверявате готвенето и ако е необходимо поръсете с вода.
Завършете готвенето на патицата, като премахнете алуминиевото фолио и я покриете с останалата част от сиропа. Продължете да готвите 40 минути. Патицата трябва да е добре оцветена.
В края на готвенето на патицата пригответе пюрето:
- Обелете, измийте и варете картофите в подсолена вода за 25 минути.
- Натрошете картофеното пюре и добавете подправеното масло, млякото и яйчния жълтък.
- Подправете с fleur de sel и черен пипер.
- Разбъркайте добре и оставете на топло, докато сте готови за сервиране.
- Извадете патицата от фурната, филтрирайте соковете за готвене и я поставете в сос.
Представете патицата в чиния с лук и портокали, кашата в чаши, украсена с подправеното масло.
Сервирайте горещо.
БАБА НА ШЕФ
Отнема 20 до 25 минути готвене на 450 до 500 г патица.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
