Блатна патица с каша от джинджифил и пикантно масло

Ето рецептата за блатна патица с джинджифил и нейната подправена маслена каша, покана за изследване.

Подготовка : 40 мин.
Готвене : 2 ч. 40 мин.
Почивка : 2 ч. 15 мин

Състав за 6 човека:

85 г полусолено масло
½ ч.л. към кафе на канела на прах
½ ч.л. Espelette пипер
½ ч.л. чаена лъжичка куркума
4 розови лука
2 портокала
1 блатна патица (2,5 до 3 кг)
150 г сироп от агаве
1 пресен джинджифил
20 cl портокалов сок
25 cl бяло вино
10 cl вода
800 г картофи
10 cl мляко
1 жълтък
Fleur de sel, прясно смлян пипер

Блатна патица с каша от джинджифил и подправено масло

Съставно масло:

Извадете 60 г масло от хладилника 1 час преди употреба.

В купа за салата,

Работете с масло с вилица, докато придобие консистенцията на мехлем.
Разбъркайте подправките.
Смесете до получаване на хомогенна текстура.
Поставете така съставеното масло върху прозрачно фолио и оформете на руло, като внимавате добре да затворите краищата.
Оставете да престои в хладилника за 1h15.

Приготвяне на патицата:

Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).

Обелете и нарежете лука наполовина.
Измийте и нарежете портокалите наполовина.
Натрийте патицата с fleur de sel или, в противен случай, с едра сол (след това отстранете излишната груба сол).

В саксия,

изсипете сиропа от агаве и настържете еквивалента на чаена лъжичка. пресен джинджифил. Влива се на слаб огън и се покрива за 15 минути.
Добавете останалите 25 г масло, нарязано на малки парченца.
Намалете, след това изсипете портокаловия сок и бялото вино.
Намалете този сос, докато стане сиропиран.

В чиния,

Подредете патицата, портокалите и лука.
Намажете патицата с една трета от джинджифиловия сироп.
Печете 20 минути.

В края на това време добавете 10 cl вода и покрийте патицата с лист алуминиево фолио. Гответе 1 час, като редовно проверявате готвенето и ако е необходимо поръсете с вода.

Завършете готвенето на патицата, като премахнете алуминиевото фолио и я покриете с останалата част от сиропа. Продължете да готвите 40 минути. Патицата трябва да е добре оцветена.

В края на готвенето на патицата пригответе пюрето:

Обелете, измийте и варете картофите в подсолена вода за 25 минути.
Натрошете картофеното пюре и добавете подправеното масло, млякото и яйчния жълтък.
Подправете с fleur de sel и черен пипер.
Разбъркайте добре и оставете на топло, докато сте готови за сервиране.
Извадете патицата от фурната, филтрирайте соковете за готвене и я поставете в сос.

Представете патицата в чиния с лук и портокали, кашата в чаши, украсена с подправеното масло.

Сервирайте горещо.