Съставки за 6/8 гурмета:
- 400 гр. Сен Нектар
- 1 тънка филия пушена сьомга
- 15 гр. Сухи сморчета
- 1 шалот
- 20 гр. Масло
- 5 cl сухо бяло вино
- 15 гр. Натрошени шам фъстък
- фина сол, прясно смлян пипер
и хрупкави натрошени шам фъстък
Напредък на рецептата:
За фрикаси от сморчета накиснете гъбите в топла вода за поне 2 часа. Проверете дали няма пясъци или малки камъни.
В тиган на силен огън запържете сморчетата в кафявото масло.
В края на готвенето се добавя лукът, обелен и нарязан на ситно. След като шалотът се карамелизира, обезмаслете с бялото вино, оставете го да се изпари. Подправете с фина сол и прясно смлян пипер. Изхвърлете и оставете настрана при стайна температура.
В същото време изтъркайте и нарежете Saint Nectaire на парчета. Поставете сиренето в топлоустойчив съд, след което го разтопете в бейри мари. След като сиренето се разтопи напълно, добавете смоличките и натрошените шам фъстъци, разбъркайте, докато цялото стане хомогенно.
Наредете терина „улук“ с парче пушена сьомга и гарнирайте със смес от разтопено сирене. Оставете да се охлади за 2 до 3 часа в хладилника, преди да нарежете на тънки филийки и се насладете с малки блини, сервирани хладно.
Тайните на Винсент, ако сте го последвали в зреещата му изба:
За тези, които са алергични към комбинацията от суша и море, заменете пушената сьомга с чинии с цветни пресни тестени изделия. Опитайте също да замените сморците със стафиди, люспести бадеми, орехи и натрошени лешници.