Пълният му вкус отблъсква някои. И все пак брюкселското зеле е отличен източник на витамин С и фибри.
Прочетете също: как да отглеждате добре брюкселско зеле
Създаден за рентабилност
Както подсказва името му, брюкселското зеле произхожда от „равнинната страна“. През 17 век белгийската столица преживява галопираща индустриализация. В предградията му градинарите на Saint Gilles се борят да намерят място за своите култури.
След това те разработиха разнообразие от глависто зеле, което се сгушва под пазвите на листата. Подобно на своите братовчеди, карфиол или броколи, брюкселското зеле произхожда от средиземноморски диви видове. Неговата вертикална култура има голямото предимство да заема малка площ.
Зимен зеленчук par excellence
Днес брюкселското зеле се произвежда в Бретан, Ил дьо Франс, О дьо Франс и Пеи дьо Лоар.
Берат се през есента или в началото на зимата. На рафтовете избираме зеле със същия размер за равномерно готвене.
Колкото по-малко и по-младо е зелето, толкова по-сладък ще бъде вкусът.
Съставени от 90% вода, те са крехки зеленчуци. Те се ядат възможно най-скоро, преди да изсъхнат и да изсъхнат.
Фрикасе от телешки кюфтета и брюкселско зеле
Състав за 4 човека:
- 600 г брюкселско зеле,
- 800 г смляно телешко месо,
- Куп естрагон ,
- 2 обикновени кисели млека,
- Сол и черен пипер от мелницата.
Обелете брюкселското зеле, преди да го готвите за 20 минути в подсолена вода.
Изцедете ги и ги пуснете под студена вода. Измийте и нарязайте грубо естрагона.
Резервирайте две супени лъжици естрагон.
Смесете останалото с каймата от телешко месо.
Сол и черен пипер. След това направете топчета с големината на орех.
В тиган загрейте две супени лъжици зехтин. Кафявите кюфтета за 3 до 4 минути на силен огън. Смесете киселото мляко с останалото масло и естрагон. Сол и черен пипер.
Сервирайте телешките кюфтета, гарнирани със сос от кисело мляко и придружени с брюкселско зеле.
MB
Снимки: © Interbev
