Състав за 4 човека:
- 2 х 300 g телешки котлети (във филето)
- 50 г масло
- 1 супена лъжица маслена супа
- 3 шалота
- 5 cl ликьор от тинтява
- Сол пипер
Грестен от кестен
- 500 г кестени
- 40g захар
- 1/4 стрък целина
- 15 cl бял пилешки бульон
- 5 cl прясна сметана
Заледяване
- 5 cl сметана за разбиване
- 1 жълтък
- 1/2 жълт лимон
- Сол пипер
Телешки котлети с тинтява, кестенов гратен с лимон
- Нарежете кората на всеки кестен с помощта на остър нож. Покрийте ги с вода и варете на силен огън 3 минути. Отцедете ги и ги обелете.
- В тенджера смесете захарта и две супени лъжици вода.
Гответе, докато получите карамел. Добавете кестените и стръка целина. Подправете с черен пипер и покрийте с белия пилешки бульон. Варете на тих огън 20 минути. Извадете кестените с помощта на скимер. Резервирайте осем за довършване. Смесете кестените в кухненски робот, релаксирайки с малко сок за готвене, за да получите пюре.
- Загрейте сметаната. Постепенно добавяйте пюрето, докато смесвате.
Проверете подправката. Покрийте с филм. Поддържайте топлина в двоен котел.
- Разбийте разбитата сметана в разбита сметана. Сол и черен пипер. Добавете лимонова кора. Внимателно сгънете жълтъка, без да разбивате разбитата сметана.
- Гарнирайте четири гювечета с мустел от кестени. Покрийте с гладък слой бита сметана. Кафяво във фурната.
- Нарежете запазените кестени. От фурната поставете чипсовете върху гювечетата.
Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- Обелете и нарежете шалота.
- В тиган загрейте 30 г масло и олиото. Чуйте телешки котлети от двете страни на силен огън. Продължете да готвите на слаб огън. Извадете ребрата, увийте ги в алуминиево фолио и ги дръжте топли.
Отстранете излишната мазнина от тигана, добавете шалота и гответе 2 минути. Добавете тинтява. Дайте бульон и монтирайте с 20 г масло.
Проверете подправката.
Интелигентен съвет
Празничната трапеза е идеалната възможност да направите тази рецепта.
Снимка: C. Herlédan
