Лесна за направа, тази рецепта за сос от шафран жулиен също е с деликатен аромат.
Състав за 4 човека:
- 1 скилидка чесън
- 15 cl бяло вино
- 40 cl течна сметана
- 1 шафран плодник
- 25 г полусолено масло
- 150 г миди
- 800 г филе жулиен
- 8 картофа
- 2 клонки магданоз с плоски листа
- Сол, прясно смлян пипер
Жулиен, сос от шафран
- Обелете, измийте и задушете картофите.
- Обелете и нарежете скилидката чесън.
- В малка тенджера налейте бялото вино, оставете да намалее. Добавете накълцания чесън. Продължете да готвите в продължение на 2 минути, след което добавете течната сметана и шафрана плодка. Поддържай топло.
- В тиган разтопете маслото и запечете миди много бързо.
За рибния папилот:
Загрейте фурната до 200 ° C (th. 6/7).
- Нарежете рибата.
- Вземете голям лист хартия за печене, подредете парчетата риба и залейте със соса (запазете малко за дресинг).
- Печете 7 до 10 минути.
- Когато сте готови за сервиране, изсипете соса и предложите останалото в сос с лодка.
Сервирайте с картофи на пара.
Научете повече за Жулиен
Развивайки се в дълбините на Североизточния Атлантик, от северната част на Норвегия до Португалия и северозападната част на Атлантическия океан, от Исландия до източната страна на Гренландия, Жулиен често и погрешно е объркан със синя линг (молва диптеригия).
В търговската мрежа само два вида гадиформ могат да се продават под наименованието „Юлиан“: обикновеният линг (molva molva) и испанският линг (molva macrophthalma), присъстващи в Средиземно море. Не много мазна и много смилаема, тази риба е ценена заради бялата си плът, леко перлена, стегната и лека, с деликатен вкус.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
