За да разнообразите диетата си, преоткрийте вкусовете от миналото, дайте гордост на зеленчуците, преоткрийте 5 „забравени“ зеленчука.
„Старите зеленчуци или забравените зеленчуци са в по-голямата си част местни зеленчуци, които са излезли от употреба“, обясняват Валери Гарно и Одил Кьониг в своето голямо ръководство за зеленчукови растения. (Това) по различни причини: умора от прекомерна консумация като рутабага или артишок от Йерусалим по време на Втората световна война, презрение към някои "бедни" зеленчуци като варива, трудности при приготвянето може би за кросне scorsonera … докато зеленчукови растения, въведени от други континенти, като картофи или домати, са се превърнали в „основни“ зеленчуци. Тези забравени зеленчуци и техните вкусове постепенно намират пътя си обратно към зеленчуковите градини и определени щандове за зеленчуци. Те също са извадени на бял свят от големи готвачи ”. Въведете ги отново във вашата зеленчукова градина! Те също често са много продуктивни и лесни за отглеждане.
Швейцарски манголд (или пери, карта)
Тази билка, известна със своята декоративна зеленина, се засява между април и юни, след което се събира между юни и октомври.
В хладна, добре дренирана почва, на слънце или светла сянка, „сейте семената на дълбочина около 2 см, на редове на 40 см една от друга“.
Можете също така да ги подредите в зеленчуковата градина като в масив, това ще бъде най-красивият ефект.
Манголдът се яде варен: манголдът се пече, след като се готви във вода за няколко минути, за да омекне и зелените листа, които са много хранителни, като спанак .
Прочетете също:
- как да се отглежда добре манголд
- ползи за здравето и добродетели на манголд
Пащърнак
Този кореноплоден зеленчук, братовчед на моркова, се завръща успешно на пазарите и започва да печели признание. Той наистина беше изпаднал в забрава, след като беше много култивиран през Средновековието.
За да се сее между март и юни за реколта между август и февруари, пащърнакът оценява слънчеви ситуации, плодородни и добре дренирани почви. Планирайте за него редове на разстояние 30 до 40 см, след това изтъняване на разстояние 15 см.
В чинията това е енергиен зеленчук: „коренът се използва суров, често се настъргва и се комбинира с други сурови зеленчуци или се готви в супи и яхнии, картофено пюре, чипс или гратен. Младите листа също могат да се консумират сурови или варени ”.
Прочетете също:
- как да се отглежда добре пащърнак
Рутабага
Следователно това зеле от ряпа страда от репутацията на „военен зеленчук“ …
И все пак е интересно сурово в салата или по-често печено, пюре, задушено или сотирано.
Засято между април и юни в дълбока глинеста почва, се бере между септември и март.
Бъдете внимателни, шведът се страхува от сушата, която прави жилави корени; винаги пазете хладна, добре дренирана почва за него!
Прочетете също:
- как да отглеждате рутабага
- ползи за здравето и добродетели на рутабага
Йерусалимски артишок
Произтичащ от голямо многогодишно растение, артишокът от Йерусалим се култивира във Франция от 17-ти век. Засадете го през март-април, за да му се наслаждавате от ноември и до края на следващата зима. Тази грудка оценява слънцето или светлата сянка, но не и вятъра. Идеално е всяка грудка да се постави с дълбочина 10 см, като разстоянието е около 60 см. С мулчиране почвата остава хладна. „Веднъж засаден, той не изисква никаква поддръжка или поливане! ". Внимавайте, обаче, това е инвазивен зеленчук, който вирее в големи градини. Предпочитате ли го като гратен, супа или тиган? Суров и измит с лимонов сок, той е още по-смилаем. Също така имайте предвид, че „рядко ядените, младите листа могат да се готвят като спанак“.Нека споменем и helianti … „Много подобен на артишок от Йерусалим, но представен по-късно в Европа“, това коренище се възползва от фин вкус след леко готвене.
Прочетете също:
- как да отглеждаме добре артишок от Йерусалим
- ползи за здравето и добродетели на артишок от Йерусалим
Salsify
Вкусна и сладка плът за забравен зеленчук, който се завръща в нашите зеленчукови градини!
Това тревисто растение, което дълго време е останало диво, се засява през април и май, за да излезе от земята между октомври и март. Може да достигне 1 м височина и дори да цъфти на втората година!
Резервирайте слънчева зона, дълбока, лека и песъчлива почва и сейте на редове на около 25 см един от друг. След като сте разредили редовете, поливайте обилно в сух период.
Вкусно е в супи, скара, гювечи или гарнитури, а младите филизи и листа също са годни за консумация. Scorsonere или „черен салсиф“ също може да се яде варен (в понички, защо не) или дори суров, защото е по-сладък и сладък от салсифициран. Да тествате!
Прочетете също:
- как да се отглеждат
Да прочетете: Страхотното ръководство за зеленчукови растения, от Валери Гарно и Одил Кьониг, публикувано от Делашо и Нестле, 34,90 евро.
Клер Лелонг-Лехоанг
Визуални кредити: Древни зеленчуци: © Stéphane Duchateau Fotolia Chard: © Céleste Clochard Fotolia Пащърнак: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Топинамбур: © Reinhard Sester Fotolia