Печицата, известна още като обикновена пачи крак, е отлична ядлива гъба, която е особено търсена. Научете се да го разпознавате, готвите и съхранявате.
Важна забележка: Ако имате съмнения относно разпознаването на гъба, потърсете съвет от фармацевт.
Girolle: портрет и характеристики
Латинско име: Cantharellus cibarius
Народни имена: Chanterelle, Chanterelle commune, jaunotte
Семейство: Hydnaceae Ядливост: Отлични за консумация
Знаете ли?
Жертва на своя успех, търсенето на гъби кладница продължава да нараства. В същото време става все по-рядък. Понастоящем изглежда, че нито едно научно изследване не може да обясни този феномен. Все пак в някои региони пачи крак се счита за застрашен вид. Следователно е необходима умереност при бране.
Как изглежда пачи крак?
Шапка
Ярко жълта на цвят, тя е плоска, когато гъбата е млада. Постепенно тя придобива формата на фуния. Размерът му може да достигне от 5 до 10 см в диаметър, дори 15 см, ако имате късмет. Накрая ръбът е неправилен, като вълнообразен.
крак
Жълто като шапката, то е с размери между 2 и 6 см височина и 2 до 3 см дебелина. Към основата е малко по-тънка.
Остриета
Долната страна на шапката прилича повече на плисета, отколкото на остриета. Декурентни, те не представляват ясно разделение с крака. Цветът им също е ярко жълт.
Стол
Белезникава, месестата част има сладък вкус и излъчва приятен плодов аромат на слива мирабел.
Cantharellus cibarius: възможно объркване
Пичицата не е единствената гъба от рода Cantharellus, тя може да бъде объркана с нейните "братовчеди" :
- pallens, или червена пачи крак, има бледожълта, почти бяла шапка. При докосване изгаря бавно, също като белолистната пачи крак (C. ferruginascens).
- amethysteus, или аметистовата пачи крак, расте главно през лятото и шапката му има малки лилави ивици.
- Изключение от правилото, лъжливата пачи крак (Hygrophoropsis aurantiaca) не е от рода Cantharellus, но може да бъде източник на грешка. Въпреки това расте изключително под борове и има истински остриета.
Всички тези гъби са отлични за консумация. Не е необичайно да се продават под същото име на лисички.
Въпреки това има две отровни гъби, които могат да бъдат объркани с Cantharellus cibarius:
- светещата фалшива клитоциба (Omphalotus illudens), наричана още маслинова гъба стрида;
- и фалшивата клитоциба на маслиновото дърво (Omphalotus olearius).
За да ги различим от пачи крак, те са много по-големи и растат на големи бучки върху стари пънове.
Къде и кога можете да намерите обикновената лисичка?
Жунотата расте на колонии в широколистни или иглолистни гори. Бере се от началото на лятото до есента.
Как се готвя лисички?
След като почистите реколтата си с четка или леко влажна кърпа, отстранете основата на краката, както и повредените части. След това нарежете гъбите на парчета.
Най-лесният начин да сготвите лисички е да ги запържите в тиган с малко масло или зехтин. Запържете ги при редовно разбъркване и изчакайте водата, отделена от гъбите, да се изпари. Времето за готвене ще зависи от размера на парчетата.
Приготвени по този начин, лисичките ще вървят добре с всичките ви рецепти с месо или риба. Те също могат да бъдат направени в омлет, салата, капелан Към вашите рецепти!
Как да съхраняваме гъбите пачи крак?
Подобно на смръчкулата или белите гъби, пачи крак се поддава добре на сушене, наричано още изсушаване. За целта подгответе гъбите, както за готвене. След това можете да:
- Създайте броеници, като ги нанижете с конец и игла. След това ги закачете на сухо, добре проветриво място.
- Поставете парчетата върху хартия за печене и решетка. Печете на 50°C и оставете вратата открехната, за да може влагата да излезе.
И в двата случая изчакайте, докато лисичките станат хрупкави, преди да ги съхранявате в херметически затворен буркан или буркан.
Когато искате да сготвите вашите сушени гъби, просто ги накиснете за няколко минути във вода. Последният, след като е уловил част от ароматите на пачи крак, го използва повторно, вместо да го изхвърли.