Овкусена до съвършенство, тази запечена рецепта с марка треска с галета, чесън и магданоз е наслада.
Състав за 4 човека:
- 600 г треска
- 1 скилидка чесън
- 300 г картофи
- 1 литър мляко
- 60 г зехтин
- 1 стрък мащерка
- 1 дафинов лист
- 30 г накълцан магданоз
- Галета
- Пипер
Бренд от треска на скара
Традиционна рецепта, с масло, напомнящо за бретонския произход на бранда!
Деня преди:
- Поставете треската в съд, пълен с вода (за да я обезсолите).
Обновете водата няколко пъти.
Същият ден :
- Обелете и нарежете чесъна.
- Измийте и измийте кожата на картофите (не ги белете). Потопете ги в тенджера със студена вода. Покрийте и гответе, докато острието на ножа лесно проникне в плътта. Изцедете ги. Оставете да се охлади и обелете.
- Изплакнете добре треската. Нарежете го на парчета.
- Изсипете млякото в тенджера, добавете мащерката и дафиновия лист. Оставете да заври, потопете в него парчетата треска. Намалете котлона и варете 8 минути. Отцедете, оставете да се охлади. Отстранете кожата. Отстранете листата от плътта и извлечете всички кости.
Загрейте фурната до 250 ° C (th.8).
- В купа за салата намачкайте картофите с вилица, добавете треската, накълцаното, магданоза, зехтина. Добавете пипер и разбъркайте енергично.
Получената паста трябва да бъде хомогенна и почти бяла.
- Поставете марката в съд с гратен, поръсете с галета, поръсете с няколко парчета масло. Печете, докато повърхността стане златиста.
BAba на готвача:
- Ако марката ви се струва твърде суха, можете да я рехидратирате с малко мляко за готвене на треска.
- Маслото може да бъде заменено с 40 cl зехтин.
Откъм избата - вино, придружаващо марката от треска
Едно просто и селско ястие, атлантическата треска дълго време беше една от единствените морски дарове, консумирани в страната и като такива често ядени в постни дни в популярните среди.
Днес недостигът на атлантическа треска и произтичащото от това покачване на цените превърнаха атлантическата треска в луксозен продукт. Въпреки че има много начини за приготвянето му, брендето, което съчетава сладостта и гладкостта на картофеното пюре с мощните аромати на сушена риба и чесън, остава един от най-известните.
Това ястие, богато на израз, призовава за вина със силен характер и устойчива киселинност, за да компенсира пастата на кашата. Côte de Gascogne ще подчертае глинестите нотки на препарата, докато леко окислителният характер на Arbois white ще подобри морските нотки на ястието. В същия стил, но по-малко оживен, можете да изберете и херес фино с нежни йодирани нотки.
И накрая, за тези, които предпочитат червеното вино, опитайте сдвояване, което контрастира с плодовете на Marcillac.
Господин Шасин
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
