Ето рецепта, пълна със свежест, лесна и бърза за приготвяне с тази салата от кокъл с розови репички и билки.
Състав за 4 човека:
- 1,5 кг питки
- 1 връзка репички
- 100 г агнешка салата
- 25 г билки ( кервил , плодов лист магданоз , кориандър )
Винегрет
- 1 супена лъжица супена лъжица ябълков оцет
- 3 с.л. супени лъжици течна сметана (30% мазнина)
- Сол пипер
Салата от кокъл с розови репички и билки
- Дегоржирайте коките. Отворете ги на пара (оставете около 6 минути). Черупка ги.
- Измийте и отстранете листата от кервиза, плоския магданоз и кориандъра. Смесете тези билки.
- Измийте и изцедете агнешката салата.
- Нарежете корена и върховете на репичките. Измийте репичките, нарежете ги на тънки филийки. Парете ги за 2 минути.
За винегрета:
- В купа изсипете оцета, подправете със сол и черен пипер, постепенно изсипете сметаната.
- Подредете сместа от билки в центъра на чиния, поръсете леко с винегрет. Разстелете черупките с черупки и репичките отгоре.
Насладете се на прясно!
BAba на готвача
- Тази рецепта може да се сервира със миди.
КЛЕТКА СТРАНА:
Сдвояване на САЛАТА С ТЯЛО С РОЗОВ РЕПИЦ И ЗЕЛЕНИ БИЛКИ
Твърдостта на корпуса и хрупкавостта на репичките са в основата на структурата на това ястие, чиито анасонови и растителни аромати на билки подчертават йода на черупките. Това силно присъствие на ароматни билки ще бъде подчертано от вино от Лоара, направено от грозде Совиньон, като Менету-салон, чиято свежест, както и цитрусови и леко растителни нотки ще носят ястието в същата посока. По-оригинално, присъствието на ябълков оцет може да бъде път за изследване не чрез отиване към сайдер, твърде мощен за този препарат, а по-скоро пери, обикновено по-оживен и с по-фини аромати, като същевременно е достатъчно близо, за да направи мостът между оцета и салатата.
Морис Шасин
Думи от кухнята
Дегоргиране на черупката: евакуирайте пясъчния остатък. За да премахнете пясъка, който могат да съдържат морските черупки, препоръчително е да ги потопите в солена вода за няколко часа. Разбъркайте ги енергично, като подновите водата (идеалното е да ги оставите да киснат половин ден). След това те могат да се отворят и да изгонят пясъка, който се съдържа вътре.
Рецепта: CIDIL, Снимка: C. Herlédan
