Лесна за направа, тази рецепта за задушено агнешко рамо и нейната сезонна зеленчукова яхния е истинска наслада.
Състав за 4 човека:
- 1 морков
- 1 глава лук
- 150 г свински корем
- 6 скилидки чесън
- 800 г агнешка плешка (обезкостена на парчета)
- 4 с.л. от избистрено масло
- 25 cl бяло вино
- 50 cl пилешки бульон
- 1 букет гарни
- 500 г нови картофи
- 300 г грах (или снежен грах или други)
- 1 връзка пролетен лук
- 70 г масло
- Сол, прясно смлян пипер
Задушено агнешко рамо, сезонна зеленчукова яхния
- Обелете, измийте и нарежете моркова и лука на малки кубчета.
- Нарежете гърдите на бекон.
- Обелете и отстранете зародиша на скилидка чесън. Смачкайте го.
- избелвайте гърдите.
- Кафяво агнешкото рамо в избистрено масло. Добавете моркова, лука. Гответе няколко минути. Добавете бланшираните гърди, след това бялото вино. Нека намалите леко за 5 минути. Налейте 30 cl бульон. Добавете счукания чесън и букета гарни. Сезон. Покрийте и гответе за 1 час 30 минути на слаб огън или във фурната при 180 ° C (th. 6). Наблюдавайте намаляването на течността. Ако е прекалено бързо, добавете малко бульон по време на готвене.
Междувременно:
- Измийте и изстържете новите картофи.
- Черупка грах.
- Обелете новия лук, запазете стъблата.
- Варете граха в подсолена вряща вода за 5 минути. Охладете ги в студена вода.
- Задушете картофите в 50 г масло.
- Гответе лука и останалите скилидки чесън в сотен тиган с 20 г масло. Добавете малко бульон до половината. Сезон.
Покрийте с диск хартия за печене, варете, докато течността се изпари.
- Внимателно смесете всички зеленчуци.
- Проверете готвенето на месото. Премахнете букета гарни.
- Сервирайте зеленчуците с месото, полито със сока му.
BAba на готвача
Готвенето на зеленчуци в яхния използва само водата, необходима за приготвянето им. Ограничава загубата на минерални соли, тъй като водата не се изхвърля, както при готвене с вода.
КЛЕТКА СТРАНА:
Medoc.
ГОТВЕНИ ДУМИ
Бланш: потопете за няколко минути в течност (започнете студена за цитрусова кора, бекон … или кипене за зелени зеленчуци например), доведена до кипене, за да омекне или да намали горчивината на дадена съставка.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
