Още през 16-ти век кресонът е известен със своите лечебни добродетели, преди да бъде плахо въведен в диетата .
Тогава, през 19-ти век, е наложено отглеждането на този листен зеленчук и днес това са неговите тъмнозелени листа, които се събират на ръка.
Във Франция това растение, което расте, изкъпано с изворна вода, се култивира главно в департаментите Морска Сена и Есон, съществува в няколко разновидности .
В Индия лечебните свойства, приписвани на семената му, са антидиарейни , диуретични , тонизиращи и дори афродизиак.
Кресонът е тревисто растение , роден в Близкия изток.
Какво точно е това?
- Намерете и всички наши статии, посветени на кресон
Ползи за здравето от кресон
> На терапевтично ниво:
Притежавайки антиоксидантни свойства , кресонът има положителен ефект върху здравето на окото . Това също би предотвратило появата на някои видове рак .
Какво точно е това?
Всъщност изследванията показват, че кресонът и градинският кресон се състоят предимно от флавоноиди и каротеноиди , но в различни количества.
Тези антиоксиданти да се предотврати развитието на AFF д ограничения: сърдечно-съдови , някои видове рак (на гърдата, на белите дробове), на високо кръвно налягане и други заболявания, свързани с остаряване .
Тези основни антиоксидантни съединения също предпазват клетките на човешкото тяло от разрушенията на свободните радикали .
Следователно, обилно присъстващи в кресон, тези два каротеноида и прекурсори на витамин А, ще се натрупват в ретината на окото и макулата : което ще предпази от оксидативен стрес , опасен за здравето на око.
В допълнение, кресонът съдържа:
- калций на 67%, далеч пред млякото (32%) и спанака (5%).
Въпреки това, в сравнение с кресон, млякото осигурява три пъти повече калций, необходим на организма.
- на витамин К . В този случай именно кресонът е в центъра на вниманието, тъй като има витамин К във високи количества и необходим за коагулацията на кръвта .
Въпреки това, въпреки че се препоръчва за пациенти на антикоагулантно лечение, кресонът, като спанак, броколи, аспержи, брюкселско зеле или швейцарска манголд, трябва да се консумира умерено.
Индийската вяра дори му приписва способността да се бори с хълцане.
> Хранителен принос на кресон
С неподозирана хранителна стойност семената на градинския кресон са годни за консумация.
В индийската кухня те са неразделна част от техните приготовления.
В трици и ендосперма на кресон семена съдържа етерични мастни киселини (омега-3), протеини и няколко минерали (желязо, калий, фосфор, калций).
Поради много високото си съдържание на неразтворими фибри , много изследователи насърчават консумацията им като съставка: те биха намалили риска от развитие на хронични заболявания .
Съвети и съвети за кресон
Кресон може да се яде:
- в салата и по възможност със семена, червен, черен и бял пипер в зърна. Включете винегрет (масло, оцет или лимонов сок) за повече вкус,
- нарязани и добавени към картофено пюре,
- като гарнитура в сандвичи,
- в сос, придружаващ риба или месо,
- като шейк или смути, за да композирате според вашите вкусове: кресон, ябълка и киви; кресон, круша и пъпеш; кресон, боровинки и ананас.
- в супа от кресон през зимата и студена през лятото. Добавете картофи и праз, задушен в масло или зехтин, малко сметана и пилешки или зеленчуков бульон.
- под формата на песто (пресен босилек, кресон, настърган пармезан и зехтин), за подобряване на вкуса на картофите или тестените изделия.
- като съставки за подправка на домашни птици …
Крес, за протокола
През 1130 г. думата „ кресон “ се появява във френския език.
Етимологично то идва от франкското „ kresso “, което означава „ пълзене “.
Произходът на градинския кресон не е сигурен.
Някои смятат, че ще дойде от Африка до Етиопия, а други смятат, че това ще бъде Западна Азия .
Римляните, гърците и египтяните обаче го консумират и особено го оценяват заради острия му вкус и терапевтични свойства .
Кресът бързо се разпространява в Европа и по света.
Кои са различните сортове кресон?
Принадлежи към семейство Кръстоцветни, кресонът съществува в няколко разновидности, които се заменят през цялата година: следователно е на разположение независимо от сезона.
По този начин ще запазим:
- кресон : нежен и сочен, този листен зеленчук расте във вода и има много вкусни листа, когато се консумира суров. Предлага се от април до октомври.
- градински кресон : събран между юли и март, този сорт кресон има лъскави листа и нежни пиперливи нотки.
- кресонът : расте спонтанно на влажни места и листата му са по-твърди.
- Кресон Alénois : млад и достъпен през цялата година, листата му са много малки и имат много пикантен вкус.
Добре е да знаете за кресон
Кресът естествено и в големи количества съдържа оксалати .
Лицата, изложени на риск от уролитиаза, трябва абсолютно да намалят консумацията на храни, богати на оксалат. Следователно те трябва да избягват консумацията на кресон.
Тъй като водата за готвене причинява значителна загуба на глюкозинолати, желателно е да се консумира кресон в суров вид . В противен случай можете да го приготвите (много) леко задушено в тиган или приготвено в малко количество вода, така че да запази всичките си добродетели.
Тъй като може да натрупва токсични дози замърсители, събирането на див кресон не е показано.
Ако се съмнявате, не се колебайте да потърсите съвет от специалист или вашия лекар .
