Леко пикантно и страшно вкусно, това пикантно говеждо яхния е истинско удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 2 глави лук
- 3 скилидки чесън
- 1,4 кг телешко месо (скутер)
- 25 г полусолено масло
- 1 супена лъжица сусамово масло
- 1 супена лъжица 1 чаена лъжичка зелена чили паста
- 5 cl соев сос
- 40 cl вода
- 1 шафран плодник
- 300 г моркови
- 1 супена лъжица златни сусам
Пикантна телешка яхния
- Обелете, измийте и смилайте лука.
- Обелете и нарежете чесъна.
- Нарежете месото на големи кубчета.
- В тиган за соте разтопете маслото, поставете месото в него, запечете го за 4 минути от всяка страна. Извадете и оставете на топло. В същия тиган за соте, вместо месото, поставете лука, гответе 2 минути и заменете месото. Отстранете лука.
- Налейте олиото, загрейте, добавете чили пастата, соевия сос и накълцания чесън. Варете 5 минути на тих огън. Налейте водата и шафрана. Добавете месото и лука. Гответе за 2h30.
- През това време обелете и измийте морковите, нарежете ги на парчета и ги добавете към съдържанието на гювеча след 2 часа готвене.
- Продължете да готвите 30 минути и добавете златния сусам. Проверете подправката и сервирайте с ориз.
Научете повече за скутера
Част от говеждото, разположено на предния край на животното, която трябва да се различава:
- пържолата за пържоли, тъмночервено месо и доста постно, разделено на две от централен нерв, който се яде в пържоли, кайма, пържени филийки, кебап и др.,
- скутер за задушаване, използван за яхнии, яхнии, кайма Parmentier …
Откъм избата - вино, придружаващо яхния от говеждо месо
В същото време топящ се, мек, месест и леко влакнест, скутерът е интересно парче в говеждото по отношение на текстурата. От гледна точка на вкуса, сладостта на лука е лек контрапункт на лютия и пикантен стил, донесен от лют червен пипер и чесън в това ястие със силен характер.
Следователно силата ще бъде от съществено значение за вината, които ние избираме, като същевременно избягваме таниновите вина. Предпочитаме вино с топло измерение, като Châteauneuf du Pape, чиято закръгленост и сладост ще смекчат всяка възможна агресивност на яхнията. Бордо клер, плътно и месесто розе ще изиграе от своя страна по-контрастен резултат със своята ароматна и вкусова свежест.
Господин Шасин
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел