Яхнията е провансалски специалитет, който дава гордо място на говеждото месо, билките от Прованс и морковите.
Състав за 6 човека:
- 1,5 кг говеждо месо (патронник, ядки)
- 1,5 кг моркови
- 1 литър червено вино
- 4 или 5 шалот
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 2 стръка магданоз
- 2 скилидки
- 1 букет гарни
- 10 cl зехтин
- Сол пипер
Приготвянето на това ястие е доста дълго, защото успехът му се крие във времето на мариноване и готвене. Удоволствието е още по-голямо.
Рецепта от говеждо яхния
Тази рецепта може да бъде направена същата сутрин, но ще бъде още по-добра, ако бъде приготвена предния ден и подгрята непосредствено преди сервиране.
За вино за предпочитане изберете вино от юг, по-скоро пълноценно.
-
- Нарежете месото на еднакви по големина парчета, приблизително квадратни от 4 до 5 см
- Обелете и смилайте лука
- Обелете и нарежете морковите на парчета
- Счукайте чесъна
- Поставете всичко в съд и залейте с червеното вино, докато месото се покрие напълно
- Добавете карамфила, 1 морков, черен пипер, магданоз и букета гарни
- Оставете да се маринова няколко часа преди готвене или дори предния ден
След като се маринова добре, месото е готово за готвене в гювеч, в идеалния случай чугун
- Извадете месото от маринатата и отцедете
- Нарежете шалота
- Загрейте зехтина в гювеча
- Шалотът се зачервява за 2 до 3 минути
- Добавете месото и запечете всяка страна за около 10 минути
- След това изсипете маринатата и покрийте гювеча
- Оставете кожата на слаб огън поне 2 часа
- След 2 часа добавете морковите
- Оставете кожата за още 1 час
След като сте сготвени, можете да сервирате провансалската яхния с картофи на пара, за да имате цялостно ястие.
Прованската яхния е още по-добра на следващия ден, когато се претопля …
Приятен апетит !
Снимка кредит T. Bryone - C. Herlédan
