Гурме и лесно, тази рецепта от говеждо пържола и трюфел е чиста наслада.
Състав за 4 човека:
- 4 телешки пържоли (150 г до 200 г всяка)
- 700 г картофи (тип Bintje и др.)
- 90 г масло 1/2 сол
- 10 cl мляко
- 1 яйце
- 50 г натрошени трюфели
- Груба сол, fleur de sel
- Мелница за пипер
Телешка пържола, пюре от трюфели
- Обелете и измийте картофите. Поставете ги в тенджера със студена подсолена вода с едра сол. Оставете да заври и гответе до омекване. Изцедете. Резервирайте и поддържайте топло.
- В тенджера комбинирайте и загрейте 60 г 1/2 солено масло и млякото.
- Прокарайте картофите през зеленчукова мелница (или ги намачкайте с вилица). Добавете счупените трюфели и жълтъка. Изсипете съдържанието на тигана, разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Резервирайте и поддържайте топло.
- Запържете телешките пържоли в останалото масло, хранете ги редовно, докато се получи желаната готовност. Сезон.
- Подредете паветата с пюрето с трюфели.
BAba на готвача
Защо да вадите месо от хладилника 30 до 40 минути, преди да го приготвите?
Довеждането на месото до стайна температура помага да се разкрият вкусовете по време на готвене и да се отпусне месото.
Благополучие и картофи
Картофът е нишесте, богато на сложни въглехидрати (нишесте), той наистина успява да спре най-свирепите апетити с порция от само 200 g. Необходимо ли е да се уточни, че този принос зависи от избрания метод на готвене: във фритюрник се удвоява … Във всички случаи имайте предвид, че ранният картоф е по-богат на витамини и минерали и че готвенето на пара позволява да се запазят максимално хранителните му предимства. Без да забравяме вкусовото удоволствие, ако картофите са придружени с копче масло.
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на картофите
Рецепта: А. Бове, Снимка: С. Томере