Свеж, лек и вкусно ароматизиран тартар от червен кефал с подправки е рецепта, която трябва да удиви и зарадва гостите ви.
Състав за 4 човека:
- 250 г червен кефал във филета (т.е. 4 филета)
- 1 лимон
- 100 г зелени, жълти, червени чушки
- 40 г кисели краставички
- 20 г каперси
- 1 домат
- 60 г нов лук
- 1 ч.л. нарязан лук
- 1 ч.л. нарязан съд от магданоз
- 1 ч.л. супена лъжица копър
- 3 до 4 капки Табаско
Сос тартар :
- 1 яйце
- 1 супена лъжица старомодна горчица
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- 30 г извара (20% масленост)
- 1 супена лъжица супена лъжица оцет
- Сол
- Espelette пипер на прах
Тартар от червен кефал и подправки
- Нарежете филетата от червен кефал на малки кубчета.
- Обелете лимона, нарежете плътта на малки кубчета.
- Обелете, посейте и нарежете чушките на малки кубчета.
- Отцедете и нарежете киселите краставички и каперсите.
- Смелете, насадете и нарежете домата на кубчета.
- Обелете и нарежете лука на ситно.
- Измийте, отстранете листата и нарежете магданоза и копъра.
- Измийте и нарежете лука на ситно.
- В купа за салата комбинирайте всички съставки, добавете няколко капки Табаско.
- Смесвайте
За сос тартар:
Отделете жълтъка от белтъка. Поставете жълтъка в купа, добавете горчицата, подправете със сол и пипер Espelette.
Постепенно налейте маслото, добавете изварата. Смесете, включете оцета.
Подредете тартара във формата на кръг. Изсипете мънисто сос.
BABA на готвача
Можете да придружите тази рецепта с малък месклун.
От избата: Совиньон дю Пей д’Ок
Думи от кухнята
Накълцайте: нарежете на малки кубчета.
Monder : обелете зеленчук или плод (праскова, домат и др.), След като сте го потопили за няколко секунди във вряща вода, след което го охладете веднага в много студена вода, за да спрете да готвите. След това кожата се отстранява много лесно.
Кора сурова: Отстранете кожата на цитрусов плод (лимон, портокал, грейпфрут), така че да отстраните както кората, така и бялата кожа, покриваща плътта. На пулпата не трябва да остане кожа.
Благополучие
Калории на човек: 524
- Сосът Табаско съдържа витамини А и С, малко фибри, захар, калций и желязо. Не съдържа никакви калории, захар или мазнини.
- Възможно е броят на калориите в тази рецепта да се раздели на три, като се използват само супена лъжица зехтин и вода.
Снимка: C. Herlédan
