Ето един оригинален начин за приготвяне на пуйка с тази рецепта за пуйка, пълнена със сушени плодове.
Състав за 4 човека:
- 1 пуйка от 4 кг
- 150 г масло
- 1 литър пилешки бульон
- 50 cl сухо бяло вино
- 3 глави лук
- 2 моркова
- 2 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- Мащерка
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
За плънката:
- 150 г месо от наденица
- 80 г пилешки дробчета
- 150 г нарязана телешка плешка
- 3 филийки сандвич хляб
- 15 cl сметана
- 3 яйца
- 2 супени лъжици брашно
- 4 шалота
- 1 щипка 4 подправки
- Цедра от 1/2 портокал
- 4 смокини сухи
- 5 дати
- 6 сушени кайсии
- 80 г стафиди
- Фина сол, мелница за пипер
Пуйка, пълнена със сушени плодове
Приготвяне на плънката:
- Отстранете кората от филийките хляб и запазете трохите. В купа за салата изсипете сметаната и подредете трохите хляб на парчета. Оставете да почине за 30 минути.
- Обелете и нарежете шалота.
- Нарежете фурмите, кайсиите, смокините и пилешките дробчета на ситно.
- В купа за салата изсипете колбаса месо, пилешки дробчета, телешка плешка, добавете отцедения хляб, подправките, яйцата, сушените плодове, шалота, брашното и подправете по ваш вкус. Разбъркайте добре и коригирайте подправката, ако е необходимо.
Приготвяне на пуйката:
- Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Да разтопиш маслото.
- Обелете и измийте зеленчуците. Смелете лука и нарежете морковите на едри парчета.
- Гарнирайте пуйката с плънката и я завържете.
- Подредете тези зеленчуци на дъното на гювеча, поставете пуйката, добавете счукания чесън, сол, черен пипер, мащерка и дафинов лист.
- Залейте пуйката с разтопеното масло.
- Изпечете пуйката и я поръсвайте на всеки четвърт час с птичия бульон, за 1 час.
Налейте бялото вино веднага щом пълнежът придобие цвят. Продължете да готвите в продължение на 2 часа 30 минути, като бастирате много редовно.
След като се свари, извадете пуйката, оставете я да си почине 15 минути. Изрежи
пуйка, поддържайте го на топло, изсипете сока в сос.
BAba на готвача
Сервирайте тази пуйка с кестени и картофено пюре.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел