Като предястие или като леко ястие, тази гореща рецепта за стриди, зеленчуци жулиен и бяло масло е удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 24 стриди стриди № 3
- 2 праз бел
- 2 моркова
- 30 г полусолено масло
- 3 с.л. супена лъжица вода
- Едра сол
- Сол пипер
Бяло масло
- 100 г полусолено масло
- 3 сиви шалота
- 5 cl сухо бяло вино
- 5 cl оцет от бяло вино
- 2 с.л. прясна сметана
Горещи стриди и зеленчуци жулиен в черупка
Пасирани стриди и цветна презентация, това е чудесната идея за рецепта в края на годината!
- Отворете стридите, съберете и филтрирайте водата, която се съдържа. Черупка ги. Резерв.
- Измийте праза на белтъка. Обелете и измийте морковите. Нарежете тези зеленчуци на фин жулиен.
- В голяма тенджера разтопете 30 г масло, поставете в него морковения жулиен. Варете в продължение на 4 минути, след което добавете праза жулиен.
Гответе 3 минути, добавете водата, подправете и варете още 5 минути.
Поддържай топло.
За бялото масло:
- Нарежете маслото на ситно.
- Обелете, измийте и нарежете шалота, съберете ги заедно в тенджера.
Налейте бялото вино и оцета, оставете да заври и оставете бавно да се изпари. Щом остане само стойността на една супена лъжица, добавете крем крем, разбъркайте. Постепенно добавете на слаб огън, докато разбивате студеното масло. Сосът става кремообразен.
Сезон.
- Почистете кухата част на черупките, поставете ги цели в гореща вода.
- Доведете филтрираната стридна вода до кипене, отстранете от огъня, потопете стридите в нея за 30 секунди. Премахване.
- Покрийте 4 чинии с едра сол, клинете горещите и отцедени черупки от стриди. Поставете стрида и зеленчуците във всяка от тях. Налейте супена лъжица бяло масло. Сервирайте веднага!
От страна на избата, вино, което да придружава тези горещи стриди
Солено и остър, със зеленчуци, които подчертават йода на стридите, и бяло масло, което подчертава плътността и мекотата на плътта, ето препарат, който засилва и усложнява морския характер на ястието.
Този вид богата и сложна подготовка позволява вина, които са по-мощни от тези, които обикновено се свързват с тази благородна обвивка. Със Sancerre ще подчертаем острите нотки и свежестта, донесена от жулиената от зеленчуци, но за да стимулираме йодираните нотки, ще предпочетем минерала, разработен от вино, произведено от сорта грозде Ченин. В този случай, защо не опитате Jasniéres от няколко години, като същевременно избягвате да изберете прекалено топла реколта. Ако, напротив, искате да подчертаете млечния характер и сладостта на соса, ще изберете вино, което върви в същата посока: шардоне от южните тероари на Бургундия като бял макон или Сейнт Веран. след това ще бъдат привилегировани партньори.
Господин Шасин
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
