Горещи стриди и жулирани зеленчуци в черупка от бяло масло

Съдържание:

Anonim

Като предястие или като леко ястие, тази гореща рецепта за стриди, зеленчуци жулиен и бяло масло е удоволствие.

Състав за 4 човека:

  • 24 стриди стриди № 3
  • 2 праз бел
  • 2 моркова
  • 30 г полусолено масло
  • 3 с.л. супена лъжица вода
  • Едра сол
  • Сол пипер

Бяло масло

  • 100 г полусолено масло
  • 3 сиви шалота
  • 5 cl сухо бяло вино
  • 5 cl оцет от бяло вино
  • 2 с.л. прясна сметана

Горещи стриди и зеленчуци жулиен в черупка

Пасирани стриди и цветна презентация, това е чудесната идея за рецепта в края на годината!

- Отворете стридите, съберете и филтрирайте водата, която се съдържа. Черупка ги. Резерв.

- Измийте праза на белтъка. Обелете и измийте морковите. Нарежете тези зеленчуци на фин жулиен.

- В голяма тенджера разтопете 30 г масло, поставете в него морковения жулиен. Варете в продължение на 4 минути, след което добавете праза жулиен.

Гответе 3 минути, добавете водата, подправете и варете още 5 минути.

Поддържай топло.

За бялото масло:

- Нарежете маслото на ситно.

- Обелете, измийте и нарежете шалота, съберете ги заедно в тенджера.

Налейте бялото вино и оцета, оставете да заври и оставете бавно да се изпари. Щом остане само стойността на една супена лъжица, добавете крем крем, разбъркайте. Постепенно добавете на слаб огън, докато разбивате студеното масло. Сосът става кремообразен.

Сезон.

- Почистете кухата част на черупките, поставете ги цели в гореща вода.

- Доведете филтрираната стридна вода до кипене, отстранете от огъня, потопете стридите в нея за 30 секунди. Премахване.

- Покрийте 4 чинии с едра сол, клинете горещите и отцедени черупки от стриди. Поставете стрида и зеленчуците във всяка от тях. Налейте супена лъжица бяло масло. Сервирайте веднага!

От страна на избата, вино, което да придружава тези горещи стриди

Солено и остър, със зеленчуци, които подчертават йода на стридите, и бяло масло, което подчертава плътността и мекотата на плътта, ето препарат, който засилва и усложнява морския характер на ястието.

Този вид богата и сложна подготовка позволява вина, които са по-мощни от тези, които обикновено се свързват с тази благородна обвивка. Със Sancerre ще подчертаем острите нотки и свежестта, донесена от жулиената от зеленчуци, но за да стимулираме йодираните нотки, ще предпочетем минерала, разработен от вино, произведено от сорта грозде Ченин. В този случай, защо не опитате Jasniéres от няколко години, като същевременно избягвате да изберете прекалено топла реколта. Ако, напротив, искате да подчертаете млечния характер и сладостта на соса, ще изберете вино, което върви в същата посока: шардоне от южните тероари на Бургундия като бял макон или Сейнт Веран. след това ще бъдат привилегировани партньори.

Господин Шасин

Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan