В Бургундия, на Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, парцелите от престижни вина стоят редом с тези от касис , винаги известен с превръщането си в сметана. Добре възпитана традиция.
А в средата на юли, когато реколтата е в разгара си, от полетата на Кот д'Ор се издига мощен аромат.
Произвежда се главно за производство на алкохол (Франция е третият по големина производител в света), касисът също е намерил нови обекти през последните десет години.
- Прочетете също: как да отглеждате касис
Вкусни фермерски продукти
Във Ferme Fruirouge, в Isabelle и Sylvain Olivier's, в Nuits-Saint-Georges, касисът очевидно остава водещ продукт в сметаната, но също така се трансформира в сладко, сироп, ракия, добавени в оцети, кетчуп и напоследък пипер …
На два хектара в глинесто-варовикова почва процъфтяват най-добрите сортове касис: „Noir de Bourgogne“, самостерилен, свързан с „Royal de Naples“ за опрашване от кошерите. Тези сортове идват от дивия вид „Ribes Nigrum“, роден в северните райони (Карпати, Сибир …).
За реколтата от касис "на уста" предпочитаме сорта "Tenah", който образува големи клъстери, с по-малко мощен аромат, но по-сладък.
Разумното отглеждане е от съществено значение, тъй като храстовидният храст, който не понася сяра и който цъфти в началото на април, е обект на много врагове, за които трябва да се внимава: брашнеста мана (на всички вегетативни етапи), ръжда , листни въшки , червени паяци … С правилната грижа един здрав крак може да произведе за около петнадесет години. Реколтата от плодове достига своя връх, от четвъртата година, в средата на юли.
За да знаете всичко за касис
Недалеч от там, Cassissium, интерактивен музей, разположен в Nuits-Saint-Georges, също ви позволява да научите всичко за този щедър плод. История, парфюми, лечебни добродетели, тайни от историята на известния крем … Истинска мина на знания, преди да поемете … ирисния път на касис!
Фермата Fruirouge, Hameau de Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Телефон. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Тел: 03 80 62 49 70 или
Route du cassis. Туристически офис Nuits-Saint-Georges. Телефон. : 03 80 62 11 17 или
Мари Петицерф