Не всички мухомори са отровни. Подобно на ечемика, червеният мухомор е наистина отлична ядлива гъба, достойна за вашите готварски рецепти.
Важна забележка: Ако имате и най-малкото съмнение относно идентифицирането на гъба, не се колебайте да потърсите съвет от фармацевт.
Румен мухомор: портрет и характеристики
Латинско наименование: Amanita rubescens
Народни имена: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Семейство: Amanitaceae Ядливост: Отлична годност за консумация (добре сготвена)
Ако някои микофаги обичат аромата на червена мухоморка, други ще бъдат по-малко чувствителни към него. Може също да се случи, че консумацията му причинява леки храносмилателни смущения. Ако ви е за първи път, хапнете малко, за да добиете представа.
Ако търсите отлични гъби, ето неизчерпателен списък:
- Лятна манатарка
- Morels
- The coumelle
- Косматият коприн
- Розето на ливадите
Как изглежда зачервената аманита?
Шапка
По-скоро променлив цвят, шапката е бледа и може да бъде матово кафява, розово кремава, сиво-кафява. Освен това е покрит със сивкави люспи или плаки. Имайте предвид, че ръбът не е набразден.
Диаметърът му е между 4 и 14 см.
крак
Височина между 5 и 15 cm, дебелина от 2 до 3 cm. Съставен е:
- на луковица лук, без волва и която има тенденция да придобива винен розов цвят с течение на времето;
- с бял и петнист цвят;
- на пръстен, чиято горна част е набраздена.
Знаете ли?
Amanitas се раждат в нещо като яйце, от което се излюпват и процъфтяват. Дори когато гъбата е пораснала, можете да намерите остатъци от това яйце, особено в основата: това се нарича волва.
Остриета
Безплатни, те имат бял цвят, който постепенно се оцветява в розово.
Стол
Първоначално бяла, тя става розова с наранявания. Месото е нежно, с дискретен, но приятен аромат.
Amanita rubescens: възможно объркване
Руменият мухомор може да бъде объркан с други мухомори. Двете основни грешки са:
- Плътен мухомор (Amanita excelsa spissa), ако споделя някои характеристики с Amanita rubescens, неговият кафяво-сив цвят е много по-забележим и ръбът на шапката е леко набразден. Нетоксичен, този вид е посредствен годен за консумация.
- Пантерова мухоморка (Amanita pantherina), цветът й е доста близък до голмота. Въпреки това, люспите на шапката, както и остриетата са чисто бели и полето е ясно набраздено. Освен това не порозовява, ако е наранен. За разлика от двамата си „братовчеди“, този сорт е много токсичен.
Къде и кога да намеря голмота?
Лозовата мухоморка се намира доста лесно в широколистни и иглолистни гори. Бере се от късна пролет до есен (юни-ноември).
Как се готви зачервен мухомор?
Веднъж у дома, започнете своята готварска рецепта с добро почистване, като използвате мека четка, четка за рисуване или дори влажна кърпа. За най-мръсните екземпляри е възможно да ги прекарате под вода, но без излишък.
След почистване отстранете всички повредени или мухлясали части и отделете шапката на зачервения мухомор от крака му. Наистина, за разлика от много гъби, последната е по-малко вкусна и преди всичко по-влакнеста.
За готвене нищо не може да се сравни с добре изпържено на тиган в малко зехтин. В зависимост от възрастта на гъбите и размера на парчетата, оставете около петнадесет минути на котлона, като разбърквате редовно.
Важна забележка: Подобно на смръчкулата, червеният мухомор е токсичен суров. Това е така, защото съдържа хемолизин, вещество, което причинява спукване на червените кръвни клетки.За щастие този токсин е термолабилен и топлината го унищожава напълно. В зависимост от метода на готвене не трябва да се консумира вода.
Как да съхранявате червения мухомор?
Голмотът може да се съхранява в хладилник 24 часа след бране.
По-малко се препоръчва поради кристалите от замръзване, замразяването позволява да се консумира червеният аманита до 6 месеца след прибиране на реколтата.
Най-добрата техника обаче си остава сушенето (или изсушаването). Това позволява съхранение за няколко месеца и дори години.
За да го практикувате, просто:
- Почистете и подгответе вашите гъби.
- Разделете шапките и краката им.
- Нарежете филийки с дебелина 2-4 мм.
- Тогава или:
- Поставете парчетата върху хартия за печене и скара, която сложете във фурната на 50°C, като държите вратата леко отворена.
- Или с игла и конец правите гирлянди от гъби, които съхранявате на топло, на проветриво място.
- И в двата случая, когато червеният мухомор стане хрупкав, можете да го съхранявате в херметически затворен буркан.
