Главният готвач Кирил Хаберланд , една звезда в ръководството на Мишлен за своята кухня в Château des Reynats, е разработил и разработил тази вкусна рецепта за печен гъши дроб, круша и грозде, тартар от червена боровинка и пипер.
Състав за 4 човека:
- 1 буркан от 150g Cranberry & Pepper Tartare®
- 4 дебели филийки гъши дроб
- 1 круша
- 8 грозде мускат
- 15cl от Monbazillac
- 1 супена лъжица пудра захар
- Солено цвете
Печен гъши дроб, круша и грозде, тартар от червена боровинка и пипер
> В тенджера намалете Monbazillac с 2/3 със захарта до получаване на консистенция на сироп.
> Обелете, четвърти крушата, нарежете гроздето на 2. Оставете настрани при стайна температура.
Загрейте тиган с незалепващо покритие, печете фуа-гра за 3 минути от всяка страна, добавете fleur de sel.
> Подредете гъши дроб на чиния, поставете квенел от Tartare®.
Добавете плодовете и една чаена лъжичка редукция Monbazillac.
Съвет: Можете да замените плодовете с други плодове според сезоните и вашите желания: смокини, малини …
Снимка: Tartare®
