Ето и вкусната рецепта за пиле по бабино в гърнето.
Състав за 4 човека:
- 1 кокошка
- 8 моркови
- 4 ряпа
- 1 швед
- 1 стрък целина
- 1 глава лук
- 2 скилидки
- 1 букет гарни
- 4 зелени праз
- 200 г дълъг ориз
- 25 г масло
- 25 г брашно
- 1 яйце
- 2 с.л. прясна сметана
- Сол пипер
Пиле в стил баба
- Поставете кокошката в голяма холандска фурна, покрийте я със студена вода. Оставете да заври и премахнете първата измет.
- Обелете, измийте и нарежете зеленчуците на едри парчета.
- След като пилешкият бульон се избистри, потопете морковите, ряпата, шведа, целината, лука, обсипан с карамфил и букета гарни.
Посолете леко с едра сол. Оставете да се готви за 30 до 35 минути и добавете завързаните зеленчуци праз. Продължете да готвите 1 час.
- Изсипете част от пилешкия бульон в тенджера, оставете да заври, варете ориза за 20 минути.
- Пригответе белия сос: разтопете маслото, добавете брашното.
Смесете и гответе на слаб огън 2 минути. Постепенно се разтваря с 50 cl пилешки бульон, докато сосът стане гладък. Оставете да заври. Смесете жълтъка с крем крем. Изключете огъня, изсипете тази смес в горещия сос, разбъркайте енергично. Не оставяйте да заври. Проверете подправката.
- Нарежете кокошката, поднесете я със зеленчуците, залейте с бял сос.
Сервирайте с ориз.
БАБА НА ШЕФ
- Можете да украсите соса с гъби, приготвени във вода, с копче масло, щипка сол и тире лимонов сок.
От страната на избата, вино, придружаващо пилето в тенджерата
Това селско ястие, символ на Беарн и крал Хенри IV, е обогатено тук с комбинация от сметана и яйца, която ще подсили нежния и мек характер. Този прием на калории очевидно го прави зимно ястие, за да се насладите в студена неделя (разбира се).
За да избегнем тежест или възможна сънливост, ще предпочетем контраста, осигурен от леко кисело червено. Така Saumur Champigny или, без обида към Béarnais, лек кюве от баското лозе на Irouléguy, ще внесе необходимата свежест, като същевременно ще подсили, чрез ароматните си нотки, придружаващите зеленчуци. По същия начин, но с по-малко свежест, разбира се, можем да изберем червен Béarn. За да подчертаете пилето и неговия сос, изберете бял Givry с аромати на сушени плодове, леко млечен и с мека киселинност, характерна за това лозе в южната част на
Бургундия за съюз, който известният Анри IV със сигурност не би отрекъл, тъй като историята ни казва, че той го е обичал.
Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan