Ето едно вкусно предястие за гурме аперитив с рецептата за панирани шишчета от миди, сос тартар.
Състав за 4 човека:
- 2 кг миди от бушо
- 2 шалота
- 60 г масло
- 30 cl бяло вино
- 1 стрък мащерка
- 2 големи яйца
- 100гр брашно
- 140 г галета
За сос тартар:
- 5 яйца
- 40 г горчица
- 5 cl оцет
- 15 cl масло
- 1 шалот
- 30 г каперси
- 30 г кисели краставички
- ½ куп лук
- ½ връзка магданоз
- 5 cl цяла течна сметана
- Сол, прясно смлян пипер
Панирани шишчета от миди, сос тартар
> Измийте и остържете мидите.
> Обелете и нарежете шалота, запечете ги в гювеч на слаб огън с 20 г масло. Налейте виното, сварете. Добавете мащерката и мидите. Покрийте, докато мидите се отворят (няколко минути).
Отцедете, оставете да се охладят и ги обвийте.
За сос тартар:
> Направете майонеза: в контейнер комбинирайте 3 жълтъка, сол, черен пипер, горчица и оцет, постепенно включете маслото, разбъркайте с малка бъркалка, проверете подправката.
> Варете останалите 2 яйца за 10 минути във вряща вода, за да получите твърдо сварени яйца. Обелете ги, пазете само жълтъците.
> През това време обелете и нарежете шалота на ситно. Накълцайте каперсите, киселите краставички и твърдо сварените жълтъци. Измийте и нарежете лука и магданоза. Разбъркайте всичко в майонезата с нарязани 3/4 лук и магданоз. Отпуснете цялото с течната сметана.
> Счупете и поставете яйцата в дълбока чиния. Разбъркайте.
> Поставете брашното и галетата в 2 отделни чинии за супа.
> Подгответе шишчетата с миди. Пасирайте ги последователно в брашното, след това в яйцето и накрая в галетата.
> Разтопете останалото масло в голям тиган и запържете шишчетата там.
> Поставете шишчетата върху чиниите. Поръсете с останалия накълцан лук. Насладете се със соса тартар.
Приятен апетит !
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
