Печена атлантическа треска със скариди и салсифициране

Съдържание:

Ето оригинална и ароматна рецепта с тази печена треска със скариди и салсификат.

Състав за 4 човека:

1 връзка салсифи
25 cl мляко
100 г букети сурови скариди
30 г масло
1 стрък мащерка
4 пържоли от треска с кожа (по 140 г)
2 с.л. супена лъжица зехтин
Сол, прясно смлян пипер

За запасите от скариди:

2 шалота
2 скилидки чесън
2 с.л. маслена супа
Букети глави
1 букет гарни
1 щипка пипер Espelette
50 cl птичи (или зеленчуков) бульон
80 г тежка сметана
40 г масло

Печена атлантическа треска със скариди и салсифициране

Обелете, измийте и нарязайте салсифа на части. Потопете ги в 75 cl вода и комбинираното мляко, посолете с едра сол и гответе до омекване.
Отцедете ги и ги оставете настрана.
Поставете скаридите в тенджера с подсолена вода с едра сол.
Оставете да заври, отстранете ги веднага щом се появят бульоните. Черупка ги (пазете главите).

За запасите от скариди:

Обелете, измийте и смилайте шалота.
Измийте чесъна в риза.
Загрейте олиото, запечете шалота, главите на букетите, чесъна в ризата и букета гарни.
Подправете с пипер Espelette.
Варете 2 минути на силен огън, налейте бульона и добавете сметаната. Варете 20 минути на умерен огън. Смесете и филтрирайте.
В последния момент разбийте масления сос.

Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).

В тиган,

Загрейте маслото, задушете салсификацията.
Добавете мащерката.
Сезон.

- Изпечете пържолите от треска (първо от страната на кожата) в зехтин.
Продължете да готвите от 3 до 5 минути във фурната.
- Насладете се на всичко горещо!

BABA на готвача за salsify

Друг начин за приготвяне на салсификация:

Измийте ги и ги оставете да киснат за 1 час в студена вода, за да се улесни беленето.
Обелете ги с белачка, нарежете ги на секции.
Гответе от 1 час до 1 час 30 минути в зеленчукова заготовка при ниско кипене и покрито.
Отцедете и подсушете.

В хладилника те могат да се държат 48 часа в соковете си за готвене, докато чакат да бъдат настанени.