Ето оригинална и ароматна рецепта с тази печена треска със скариди и салсификат.
Състав за 4 човека:
- 1 връзка салсифи
- 25 cl мляко
- 100 г букети сурови скариди
- 30 г масло
- 1 стрък мащерка
- 4 пържоли от треска с кожа (по 140 г)
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- Сол, прясно смлян пипер
За запасите от скариди:
- 2 шалота
- 2 скилидки чесън
- 2 с.л. маслена супа
- Букети глави
- 1 букет гарни
- 1 щипка пипер Espelette
- 50 cl птичи (или зеленчуков) бульон
- 80 г тежка сметана
- 40 г масло
Печена атлантическа треска със скариди и салсифициране
- Обелете, измийте и нарязайте салсифа на части. Потопете ги в 75 cl вода и комбинираното мляко, посолете с едра сол и гответе до омекване.
- Отцедете ги и ги оставете настрана.
- Поставете скаридите в тенджера с подсолена вода с едра сол.
- Оставете да заври, отстранете ги веднага щом се появят бульоните. Черупка ги (пазете главите).
За запасите от скариди:
- Обелете, измийте и смилайте шалота.
- Измийте чесъна в риза.
- Загрейте олиото, запечете шалота, главите на букетите, чесъна в ризата и букета гарни.
- Подправете с пипер Espelette.
- Варете 2 минути на силен огън, налейте бульона и добавете сметаната. Варете 20 минути на умерен огън. Смесете и филтрирайте.
- В последния момент разбийте масления сос.
Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
В тиган,
- Загрейте маслото, задушете салсификацията.
- Добавете мащерката.
- Сезон.
- Изпечете пържолите от треска (първо от страната на кожата) в зехтин.
Продължете да готвите от 3 до 5 минути във фурната.
- Насладете се на всичко горещо!
BABA на готвача за salsify
Друг начин за приготвяне на салсификация:
- Измийте ги и ги оставете да киснат за 1 час в студена вода, за да се улесни беленето.
- Обелете ги с белачка, нарежете ги на секции.
- Гответе от 1 час до 1 час 30 минути в зеленчукова заготовка при ниско кипене и покрито.
- Отцедете и подсушете.
В хладилника те могат да се държат 48 часа в соковете си за готвене, докато чакат да бъдат настанени.
- Зеленчукова градина: как да се отглежда добре
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
