Страхотна класика сред ядливите гъби във всеки смисъл на думата, кумелата е щедра гъба, както по отношение на размер, така и на вкус.
Важна забележка: Ако имате и най-малкото съмнение относно идентифицирането на гъба, не се колебайте да потърсите съвет от фармацевт.
Coulemelle: портрет и характеристикиЛатинско наименование: Macrolepiota procera
Народни имена: Coulemelle, high lépiote, godson, Saint-Michel, parasol, cat's nose
Семейство: Agaricaceae Годност за консумация: Отлична годност за консумация (млад)
Как изглежда кумелето?
Шапка
Шапката на повдигнатия лепиот може да бъде широка от 10 до 40 cm. То е сиво-кафяво в ювенилен стадий и постепенно изсветлява.
Подобно на косматия коприн, гъбата чадър е малко гадна, но също е покрита с люспи. Разредени в долната част на шапката, те са по-многобройни нагоре към хълмистия връх. Тази черта на характера му е спечелила другото име "котешки нос" .
крак
Той е кух, дебел 2-3 см и може да достигне височина от 15 до 25 см, дори 35 в зависимост от условията. Неговата луковична основа е 4 до 5 см широка и постепенно се стеснява.
Стъпалото е повече или по-малко изпъстрено с бели и сиво-кафяви петна. Освен това има двоен пръстен, който може да се плъзга и чиито краища изглеждат разкъсани.
Кутът е несмилаем и не заслужава мястото си в чинията.
Остриета
Свободни и бели, след това придобиват кремав оттенък, често оцветени в кафяво.
Стол
Белезникаво на цвят, нежно и вкусно. Освен това излъчва приятен аромат на гъби.
Macrolepiota procera: възможно объркване
Най-големият риск е да объркате кумелата с нейните братовчеди лепиот като:
- Кафяво-розовата лепиота (Lepiota brunneoincarnata), по-малка, едва достига 10 см височина, 7 см в диаметър. Шапката му е розовокафява, а люспите му са по-многобройни. Освен това пръстенът едва се вижда и не се плъзга по крака. Внимавайте, тази гъба е смъртоносна.
Chlorophyllum brunneum или отровен лепиот е подвеждащ, защото е със същия размер като гъбата чадър.Въпреки това се отличава с по-светлата си и по-малко люспеста шапка, както и с простия си пръстен. Улика за неговата токсичност: често расте върху компост, тор и други отпадъци.- Някои мухомори като пантера (Amanita pantherina) могат да изглеждат като гъбата чадър. Гледайте пръстена на нивото на крака: той е прост и не се плъзга. Този вид е много отровен.
- Много по-малко опасен и дори вкусен, дрипавият лепиот (Chlorophyllum rhacodes) е по-малък и люспите на шапката му са по-скоро бежови, отколкото сиви.
Къде и кога да берем гъбата чадър?
Отгледаният лепиот най-често се среща в широколистни гори, ливади, пасища и понякога по краищата на пътища и пътеки.
Бирането на кумела се разпространява от пролетта до есента. Гъбата расте в изобилие през предзимния сезон, което й е спечелило едно от многото си имена: Сен Мишел (празнува се на 29 септември).
Как да приготвим и сготвим повдигнат лепиот?
Както при всички гъби, пригответе кумела, като го почистите с четка или четка. Ограничете изплакването с вода, доколкото е възможно, което трябва да се използва само в краен случай (напълва гъбата с вода и променя вкуса й).
Препоръчително е да готвите само капачката, тъй като стъблото е твърде влакнесто, за да се яде.
За да се възползвате напълно от вкуса му, запържете кумела в тиган с малко масло или зехтин. Изчакайте, докато водата в гъбата се изпари и тя придобие хубав цвят.
Универсален, месестата част на кумела може да придружава месо, да се готви в омлет, със сметана и т.н. Накратко, вие сте разглезени за избор!
Консумирайте само млади чадърчета, чиито шапки не са напълно отворени. Наистина фибрите на най-възрастните индивиди могат да се натрупат в червата и да причинят запушване на тънките черва при някои хора.
Как да съхранявате coumelle?
След като сте почистили старателно браната си и сте отстранили повредените части, най-добрият начин да я запазите е да я изсушите. Има два възможни метода за това:
- Или върху решетки, като подредите гъбите без да се допират една до друга, след като сте ги нарязали на парчета.
- Или като нанижете кумелите (цели или на части) с конец и игла. Така създадените броеници се окачват.
И в двата случая сушенето трябва да се извършва на сухо и много добре проветриво място.
Гъбите са готови за съхранение, когато се напукат под натиск. Не забравяйте да ги съхранявате в херметически затворен контейнер, за да не съсипете усилията си.